De Dochter van de Korenaar - L’Ensemble

L’Ensemble

Barley Wine
50cl - 13%
De Dochter van de Korenaar

Bière ambrée sombre aux reflets acajou avec une abondante mousse beige dense et moyennement persistante.
Nez caramel, fruits rouges (tendance grenadine), alcool (tendance vin cuit).
Entrée de bouche ronde, de belle densité. On retrouve le caramel, une touche de miel et des fruits rouges type cerise à l'eau de vie. Ensuite on glisse un peu vers la reine claude, des notes de fruits à coque, une légère sécheresse boisée tout en préservant la rondeur de l'ensemble. On termine avec une bouche sèche mais sans plus, une fine amertume légèrement herbacé qui picote le bout de la langue et les gencives, des notes de noyau de cerise et de vieux porto. Belle longueur en bouche.

Un barley wine complexe et riche en saveurs qui ne cherche pas vraiment à dissimuler ses 13% qui sont très bien liés à l'ensemble avec des vapeurs d'alcools qui emportent les saveurs au palais. Comme pour la plupart des bières bien réalisées c'est ici l'équilibre de l'ensemble qui est bluffant tant la bête est puissante.

Pour la partie technique il s'agit d'une bière brassée en pur malt avec un double mash pour obtenir 27 plato. Un brassin de blonde, un autre de brune, on mélange le tout pour une nouvelle fermentation avec une levure de vin et voilà le travail.