Saint Germain Page 24 - Imperial Stout - Cognac Barrel

Imperial Stout - Cognac Barrel

33cl - 9,5% - 6 mois de vieillissement en fût de Cognac
Brasserie Saint Germain (Page 24)

Bière brune opaque avec une abondante mousse brune persistante.
Au nez on sent le bois, une note fruitée/acidulée (airelles ?), des fruits noirs (pruneau), du chocolat et du caramel.
Entrée de bouche crémeuse, douce, de bonne densité (la mousse dense joue un rôle là dedans). On démarre avec des notes de pruneaux marinés dans l'alcool et une rondeur de chocolat pas trop noir teinté de caramel au beurre salé. Une note boisée surplombe le tout sans prendre le dessus et une petite touche acidulée et sucrée (façon bonbon qui pique) agace les papilles à l'arrière plan. Ensuite la bouche s'assèche, on sent un peu des tanins sur la langue et le sucré persiste en fond de gorge. Les vapeurs d'alcool flottent longtemps en bouche.

Moins surprenante que la version vieillie en fût de Brandy, cette version garde son caractère d'imperial stout que les notes de vieillissement viennent transformer plus à la marge. Je n'aurais pas pu reconnaitre le cognac mais le bois est par contre bien présent. C'est chaleureux et plaisant. Ça tient chaud.