Mon top 10 bières (Page 3 de 3)

Startrak, l'hypocrisie n'a rien à voir là-dedans, il s'agit de faire preuve d'objectivité. Ce dont, en fin de compte, peu de gens sont capables, et c'est bien là le problème.

La personne dont je parlais, à qui j'ai fait découvrir l'Oerbier, n'avait jamais entendu parler de De Dolle Brouwers avant que je lui en parle. Il ne connaissait pas le produit, mais il a suffisamment d'objectivité, ainsi que le palais suffisamment développé pour constater de par lui-même qu'il avait affaire à un produit exceptionnel.

Il n'avait jamais entendu dire que les bière De Dolle était extraordinaire ou non (sauf par moi), mais il a pu reconnaître de par lui-même qu'il s'agissait d'une bière fabuleuse. Tout en me précisant qu'il n'aime pas. Ce qui ne m'a guère étonné car je sais qu'il n'aime que les bières légères et amères, donc surtout les IPAs. Mais il agit réellement en tant que vrai professionnel de la bière, ce qu'il est étant donné qu'il travaille dans ce milieu, et est donc crédible à mon sens.

Je peux me citer en exemple également, il existe de nombreuses bières que je n'aime pas mais j'arrive pourtant à reconnaître leurs qualités. Le dernier exemple que j'ai en date est l'Ephémère d'Unibroue. Une blanche au fruit. Je n'aime pas du tout ce style de bière, mais vraiment pas, mais force m'a été de reconnaître que la bière était vraiment très bien faite. Je l'avais découverte lors d'une dégustation dans une cave à bière, et malgré le fait que ce n'était certainement pas celle que je préférais, je l'ai tout de même élue comme une des meilleures bières de la dite dégustation, clairement.

Cela grâce à un palais qui peut reconnaître un bon produit même s'il ne l'aime pas, et grâce à l'envie d'être totalement objectif et de ne pas avoir envie d'imposer ses goûts aux autres (désolé si j'ai l'air prétentieux, mais j'ai horreur de la fausse modestie ).
Il peut donc être très logique de conseiller des bières qui ne sont pas nécessairement à notre goût, il faut juste avoir la possibilité de le constater par soi-même. Et je me moque totalement de ce que l'on a entendu dire ou non, le qu'en-dira-t-on n'a aucune importance, il est juste primordiale de pouvoir reconnaître de par soi-même ce qui est bon ou non, surtout quand on est un sensé être un spécialiste !!!

Donc, pour répondre à ta question, je préfère un barman qui connait réellement la bière, qui sait de quoi il parle, et qui m'indiquera un produit qui correspondra totalement à mes goûts. Ce que je ne trouverai pas aux Berthoms, mais cela paraît évident dans le même temps..

Ce n'est de toute façon pas le genre de bar que je fréquente. Et encore moins maintenant !

Et fabien, j'ai le même problème que toi.. J'aime aussi quasiment tout ! Il n'y a que les bières blanches avec lesquelles j'ai du mal, mais j'arrive tout de même à en apprécier quelques unes !!

Tout à fait, et c'est une analyse (si on peut appeler ça une analyse...) bien trop réductrice pour un soi-disant professionnel. Je persiste, et je signe.

Et cela peut m'arriver d'y passer, ne t'inquiètes pas, tout comme chez V&B et MyBeers, on ne sait jamais ce que l'on peut trouver, mais une fois de temps en temps.. Très rarement. Car ce n'est pas ce que je préfère.

J'aime les vraies caves et bars de vrais spécialistes en vraies bonnes bières, raison pour laquelle je vais principalement à La Boite à Houblons et au Bear's House, clairement les meilleurs spécialistes en bières de Montpellier.

Faire un top ten est maintenant totalement inintéressant en ce qui me concerne, étant donné mon "obsession" pour les bières De Dolle, celui-ci sera toujours composé majoritairement par les produits de cette brasserie. J'ai donc décidé, en plus histoire de changer un peu, de faire plutôt un top ten de mes brasseries préférées, tout en indiquant ma bière préférée pour chacune d'entre elles.

Voici donc mes brasseries préférées (dans aucun ordre particulier, enfin mis à part la première ) ;

De Dolle Brouwers

Bière préférée : Stille Nacht.

Je l'ai déjà répété à plusieurs reprises, mais De Dolle c'est vraiment ma brasserie préférée, et de loin. Leurs bières sont tellement extraordinaires, et tellement originales, elles ne ressemblent vraiment à aucune autre bière d'aucune autre brasserie. C'est hors norme. Et si j'aime toutes leurs bières, j'ai tout de même une claire préférence pour la Stille Nacht. Bière que je rêvais de découvrir pendant des mois, quand je l'ai finalement dégustée je ne l'ai nullement regretté, c'est une merveille, un vrai petit bijou. J'ai beau connaître pas mal de brasseries différentes maintenant, et d'en découvrir de nouvelles régulièrement, De Dolle reste clairement, à mes yeux, au dessus du lot.

De Struise Brouwers

Bières préférées : Pannepot Reserva et Black Albert.

De Struise est la brasserie que je considère comme étant la reine en matière de vieillissement de bières en fûts. C'est leur spécialité et ils sont réellement maîtres en la matière. Ils font partie de ces brasseurs qui, jusqu'à présent, ne m'ont jamais déçu, j'ai totalement adoré toutes les bières que j'ai goûtées de chez eux. J'ai été contraint de choisir deux de leurs bières comme bière préférées de chez eux, car je n'arrive vraiment pas à me décider entre la Black Albert et la Pannepot Reserva, deux bières exceptionnelles (avec un nombre incalculable de variantes, toutes aussi exceptionnelles) et que j'aime autant l'une que l'autre.

De Ranke

Bières préférées : Guldenberg, XXX Bitter, et Vieille Provision.

J'adore De Ranke. Et j'aime vraiment toutes leurs bières. Leurs bières ne sont pas forcément les plus complexes que l'on peut trouver, mais elles sont extrêmement bien faites, et je prends toujours énormément de plaisirs à les boire et reboire. Et si j'aime toutes leurs bières à peu près au même niveau, j'en ai tout de même trois que je trouve plus élaborées que les autres, la Guldenberg (une de mes triples préférées), la XXX Bitter (amertume moins franche que pour la XX mais plus travaillée, une bière plus complexe) et la Vieille Provision (probablement la bière acide que je préfère à l'heure actuelle, c'est une merveille).

Dupont

Bière préférée : Avec les Bons Vœux de la Brasserie Dupont :

Dupont me fait en fait beaucoup penser à De Ranke, je veux dire par là des bières qui ne sont pas forcément les plus complexes, mais vraiment très très bien faites, et des bières plus accessibles à une majorité de personnes, que tout le monde peut apprécier, du Beer Geek aux amateurs lambda, non connaisseurs. Et c'est le genre de bières que l'on prendra toujours plaisir à boire. J'ai beau dégusté nombres de DDH IPAs ultra complexes, j'en reviens toujours à Dupont avec autant de plaisir. Et la Bons Voeux reste une de mes références en matière de bonne bière, une bière exceptionnelle, dont il est impossible de se lasser.

Abbaye de Sint Sixtus

Bière préférée : Westvleteren XII

J'entends souvent, parmi les Beer Geeks, des opinions négatives sur les Westvleteren, en particulier la XII. Cette bière a été élue meilleure bière du monde et pour certains c'est plus du blabla qu'autre chose et qu'en fait cette bière ne vaut pas grand chose.. Pas plus tard que l'autre jour j'entendais Gwen, le big boss de la Brasserie des Garrigues, dire que cette bière n'était que de la merde. Alors, personnellement je suis d'accord pour dire que "meilleure bière du monde" ne veut rien dire, il est impossible de dire qu'une bière est objectivement la meilleure du monde de toute façon (à part pour la Stille Nacht ), mais quoi que l'on puisse dire, elle reste à mes yeux une des bières les plus complexes que j'ai goûtée, et elle est clairement une des meilleures que l'on puisse trouver sur la planète. Et si la Brasserie des Garrigues est une brasserie sympathique, il n'empêche qu'aucune de leur bière ne peut rivaliser avec les West 12 en terme de complexité. Et cela peut être dit pour nombres de brasserie craft qui tiennent le même discours.. Jalousie ? En partie, certainement. Mais bref les trois bières de Sint Sixtus restent pour moi clairement parmi les meilleures que l'on peut trouver dans le monde brassicole, et la West XII est un must absolu que tout véritable amateur de bière se doit d'apprécier à sa juste valeur.

Cloudwater

Bière préférée : DIPA v3.1.

A l'heure actuelle Cloudwater est devenue MA brasserie référence en matière d'IPAs. Pour ce style de bière ce sont les maîtres absolus (à mon sens), ils sont clairement au dessus de tout le monde. J'ai mentoinné la DIPA v3.1 (oui un nom pas des plus extraordinaires, c'est sûr) comme ma bière préférée de chez eux, parce-que c'est celle qui m'a le plus marqué cette année, mais j'aurais tout aussi bien pu mettre toutes leurs IPAs. C'est énorme ce qu'ils font, ce sont les maîtres du DDH et j'ai franchement hâte de découvrir qu'elle sera la prochaine bière qu'ils nous sortiront !

Stigbergets

Bière préférée : Muddle.

Je les déjà dit plusieurs fois, les Suédois sont vraiment extraordinaires en matières d'IPAs, et Stigbergets est pour moi la meilleure brasserie Suédoise à l'heure actuelle. Si on prend des bières telles la Muddle, la West Coast, ou l'Amazing Haze par exemple, ils ne font que des bijoux. Et la Muddle reste ma préférée de la brasserie. Je me souviendrai toujours de la première fois que je l'ai goûtée, à la pression, j'avais pris ce jour-là une claque monumentale ! Une bière phénoménale de la part d'une brasserie exceptionnelle.

Buxton

Bière préférée : Axe^X.

Buxton, c'est vraiment une superbe brasserie. Que ce soit leurs nombreuses collab', toujours réussies, avec Omnipollo (qui n'a pas goûté la fabuleuse Yellow Belly à l'heure actuelle ? Si il y en a parmi vous, mais qu'est-ce que vous attendez ??!!!!) ou la Troll Tunga (en collab' avec Lervig), une des meilleures Sour IPAs que j'ai bues, ou leurs IPAs traditionnelles (la Axe Edge qu'est-ce que c'est bon !), ou leurs IPAs plus modernes (la Axe^X, une des meilleures DDH IPAs au monde !), cette brasserie c'est du lourd, tout amateur de bières se doit de les connaître.

Mikkeller

Bières préférées : Not Just Another Wit et Hva Saa.

Une autre brasserie controversée, combien fois ai-je entendu (notamment de la part de nombreux brasseurs craft) "De Proef brassent pour eux, ils ne savent pas brasser" ou "c'est juste du marketing, leurs bières sont pourries", etc.. et très franchement j'en ai rien à cirer de tout ça, comme je l'ai dit par le passé, tout ce qui m'importe quand je juge une bière c'est ce que mon palais me dit. Et à chaque fois que j'ai bu une bière de chez Mikkeller, mon palais m'a toujours dit "c'est ENORME !!!!". Et c'est tout ce qui compte. Ils font des bières justes exceptionnelles, très originales, et que j'apprécie toujours avec grand plaisir. Et les deux bières que j'ai mentionnées, la Not Just Another Wit (ma blanche préférée, elle est monstrueuse), et la Hva Saa (une bière style Orval, mais en clairement meilleure (si, si !!)) sont deux des plus grandes claques que j'ai prises cette année passée. N'en déplaise à beaucoup de pseudo spécialistes, Mikkeller c'est du lourd, et moi j'adore !!!!

La Brasserie du Mont Salève

Bière préférée : IPA Série n°2.

Encore une brasserie dont je n'ai pas entendu que du bien.. Mais encore une fois, à chaque fois que je goûte l'une de leurs bières mon palais me dit "BANCO !" et c'est bien là tout ce qui compte. Des bières originales, bien houblonnées, et vraiment excellentes. Leur IPA Série N°2 est un de mes coups de cœurs de cette année, probablement l'IPA la plus originale que j'ai eu l'occasion de goûter. Et une pure merveille, avec ces saveurs de tartes aux fraises en fin de bouche... Mmmmhhh j'en bave encore ! Mais j'aurais pu aussi mentionner leur Bitter, leur Pale Ale batch n°5, leur Mademoiselle Barbe Rouge ou encore leur étonnante Lager. Ou même la Pompettes, goûtée très récemment à la pression, une collab' avec Cloudwater (rien que ça !), une sublime dry hopped Saison/Sour, une bière d'une finesse inouïe ! Mont Salève, c'est vraiment du lourd.

De rien ardenno, j'espère que tu arriveras à t'en procurer c'est vraiment sensationnel !

D'ailleurs lors de mon dernier voyage en Belgique j'ai eu l'occasion de goûter les deux seules De Ranke que je n'avais pas goûtées, la Hop Harvest et la Back to Black, et franchement il s'agit là de deux pépites invraisemblables. Je les rajoute à ma liste de mes De Ranke préférées, en particulier la Back to Black, incroyable ce que c'est bon !

Geo, y'a pas de faute de goût !!! y'a rien qui me choque !!! peut être que la stille nacht, quand tu l'auras trouvée  (ça devrait être la période d'ailleurs), viendra un peu bousculer ton top 5 ....

Par contre, pourquoi ne pas avoir créer un sujet pour ton top 10 bières ? Car ici c'est le top 10 d'Olivier.

Personnellement cela ne me dérange pas outre mesure que quelqu'un d'autre poste son top ten sur mon sujet.. Mais je pense que les modos doivent moyennement apprécier. Ce qui est logique étant donné que sur cette partie du forum on est censé créer chacun un sujet afin de parler de ses bières préférées ou de sa cave, tu aurais dû faire plus attention avant de poste Geo, tu t'en serais rendu compte toi-même. Mais bon, après, si les modos sont okay, alors moi aussi !

Sinon, pour ce qui est de ton top ten, c'est pas mal pour un débutant, mais disons que moi perso voir deux Carolus dans un top ten, maintenant, ça me fait un peu mal aux yeux quand même. Surtout la Christmas qui, si elle reste pas mal, est quand même loin d'être la meilleure bière de Noël (moi perso je lui préfère, et de loin, la Stille Nacht, la St Bernardus de Noël, la Bons Vœux, la Père Noël de De Ranke, et l'Hibernatus !).

Pour ce qui est de l'Orval, elle était clairement dans mon top 5 à mes débuts dans la bière, même dans mon top 2 (avec la Westmalle Triple en 1 !), mais maintenant je m'en suis un peu lassé.. J'en bois encore de temps en temps, mais sans plus. Et pour ce qui est de Cantillon, la Rosé de Gambrinus n'est pas mal mais elle est loin d'être la meilleure qu'ils produisent. La Lou Pépé Framboise par exemple, ça n'a rien avoir.. Mais bon tu as tout le temps de découvrir tout ça, tu t'en rendras compte de par toi-même très rapidement !

Sinon tout le reste me semble bien comme étant "top ten worthy". Tu débutes avec du bon, y'a pas de problème, c'est très prometteur !