Langoustines rôties, Pommes de terre aux herbes

Langoustines rôties ,bière, cacahuètes et citronnelle, Pommes de terre écrasées aux herbes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson :20mn

• 12 grosses langoustines
• 250 g de pommes de terre rattes
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’herbes variées hachées (selon goût)
• 2 dl de fumet de poisson reconstitué
• 2 dl de bière blonde • 50 gr de cacahuètes natures
concassées
• 1 brin de citronnelle finement ciselée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Cuire les rattes avec la peau, les éplucher, les écraser à la fourchette avec le beurre en morceaux, le sel et les herbes.

Tenir au chaud.

Dans une casserole, faire réduire de moitié le fumet et la bière. Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter les cacahuètes et la citronnelle puis bien mélanger.

Décortiquer les langoustines en laissant la queue.

Les poêler à l’huile d’olive bien chaude.

Sur chaque assiette, déposer trois cuillerées de « purée aux herbes » puis surmonter chacune d’elles d’une langoustine rôtie.

Arroser de sauce « bière, cacahuètes, citronnelle ».

Poivrer selon le goût.

Servir avec une salade d’herbes et la bière blonde choisie pour la recette.

De Gilles Choukroun
Restaurant "Le Café des Délices"  Paris