RIS DE VEAU CROUSTILLANTS, BIÈRE DE NOËL, MIEL ...

RIS DE VEAU CROUSTILLANTS, BIÈRE DE NOËL, MIEL ET PURÉE D’ARTICHAUT

Pour 4 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :20 mn

4 pommes de ris de veau
300 g de purée surgelée artichaut-pomme de terre
25 cl de Bière de Noel
25 cl de fond de veau reconstitué
1 c. à café de miel, 4 c. à soupe d’huile d’olive
Beurre, Sel, poivre du moulin

Poser les ris de veau dans une casserole, les couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.

Les refroidir immédiatement sous le robinet et les égoutter.

Les éplucher en enlevant la membrane et les petits vaisseaux qui apparaissent.

Les envelopper ensuite dans un linge, poser dessus un poids pour les presser et les aplanir.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Dans une casserole, faire réduire de moitié la Bière de Noël et le fond de veau.

Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter le miel puis bien mélanger.

Réserver cette sauce au chaud.

Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes .

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les aiguillettes de ris de veau tout doucement et sur toutes les faces.

Débarrasser la poêle, la nettoyer puis y faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Ajouter alors les ris de veau, les envelopper de beurre et terminer la cuisson pour obtenir une croûte légère.

Préparer la purée d’artichaut en suivant les conseils portés sur l’emballage.

Sur chaque assiette, déposer deux quenelles de purée et les aiguillettes de ris de veau.

Entourer d’un cordon de sauce.

Servir aussitôt accompagné d’une Bière de Noël.