• Xtra
  • Apprenti
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 26-03-2012
  • Messages : 4

Sujet : Accord burgers & bières

Bonjour à toutes et à tous,

Avec un ami, on est sur le point d'ouvrir un restaurant de burgers premium que l'on aimerait servir avec de la bière. Le souci, c'est qu'on n'est clairement pas assez experts sur la question.

D'où un petit sondage si vous le voulez bien : quelles sont les 3/4 bières avec lesquelles vous appréciez tout particulièrement de déguster un burger ?

Pour info : notre viande vient d'un boucher renommé et le bun est fait par un boulanger. Le fromage, quant à lui, provient d'une petite ferme anglaise et le Bleu, lui, est un AOP bien de chez nous.

Mille mercis d'avance !

Partager

2 Réponse par Patate

  • Patate
  • Patate
  • Maître brasseur
  • En ligne
  • De : Bretagne
  • Inscrit le : 09-05-2009
  • Messages : 3 615

Re : Accord burgers & bières

Mais vous vous trouvez où ? Ça peut être intéressant de savoir pour vos possibilités d'approvisionnement.

On a beau dire, on a beau faire, y aura toujours de la pomme de terre.

Site web de Patate

Partager

  • De : en Pévèle (59)
  • Inscrit le : 15-12-2006
  • Messages : 9 035

Re : Accord burgers & bières

le budget repas visé ?

il fait beau

Partager

  • De : NORD
  • Inscrit le : 16-10-2006
  • Messages : 7 254

Re : Accord burgers & bières

Le ketchup et la mayonnaise viennent d'où ?
Vous avez prévu des cornichons ?

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

Partager

5 Réponse par Xtra

  • Xtra
  • Apprenti
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 26-03-2012
  • Messages : 4

Re : Accord burgers & bières

Emplacement : à Paris

Budget repas : 13€ pour burgers et frites !

Et je ne sais pas si la peste sournoise est espiègle mais :
Ketchup : Heinz
Mayonnaise : Maille
Cornichon : Heinz

default/smile

Partager

  • De : NORD
  • Inscrit le : 16-10-2006
  • Messages : 7 254

Re : Accord burgers & bières

Si burger rapide alors bière rapide : une pils légère et désaltérante.
Si burger lent alors bière lente : une bière un peu plus alcoolisée, plus ronde, un poil épicée.

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

Partager

  • De : Nord et Vendée
  • Inscrit le : 03-07-2009
  • Messages : 1 792

Re : Accord burgers & bières

Xtra a écrit:

Et je ne sais pas si la peste sournoise est espiègle mais :

default/smile

il porte bien son pseudo à mon avis.

sinon je suis d'accord avec lui pour le choix des bières, une allemande serait pas mal

Brassicalement vôtre

Partager

  • De : en Pévèle (59)
  • Inscrit le : 15-12-2006
  • Messages : 9 035

Re : Accord burgers & bières

Je vois que les condiments jouent la carte "marque".
Pas forcément du nec+ultra mais des repères bien établis.
On ne la joue pas US avec Maille (même s'il y a Heinz) donc pas la peine de se précipiter sur les Bud / Coors au rapport qualité prix désastreux.
à 13 € hors boisson il y a pour moi la place pour une pils à 3,5/4 € avec une référence de marque connue "vulgus pecum" (HK, Carlsberg, ou Jupiler les hommes savent pourquoi) et un choix ""gastro" à 5 € en bière bouteille où on vend l'originalité, le plaisir de se différencier par une boisson de dégustation avec son burger chic et choc. (à Paris Bière artisanale de n'importe quelle contrée française, car belge ou autre étrangère ça fait moins terroir)

il fait beau

Partager

9 Réponse par Xtra

  • Xtra
  • Apprenti
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 26-03-2012
  • Messages : 4

Re : Accord burgers & bières

Après quelques jours de réflexion, on en est arrivé là :

- Duvel
- Budweiser Budvar
- Domory
- Jever

Vous en pensez quoi ? Ca tient quand même un peu la route ou faut vraiment tout revoir ? Qu'est-ce que vous changeriez ?

Un grand merci default/smile

Partager

10 Réponse par Peste Sournoise (modifié par Peste Sournoise 05-04-2012 15:28:26)

  • De : NORD
  • Inscrit le : 16-10-2006
  • Messages : 7 254

Re : Accord burgers & bières

Demory et Jever sont 2 bières allemandes de types "Pils".
Budweiser Budvar est brassée en République Tchèque...encore une "Pils".
3 identités communes (même si Demory se revendique parisienne), 3 profils identiques (ou presque : Jever un peu plus houblonnée peut-être).
Quel est l'intérêt ?

Avec Duvel, tu ne prends aucun risque.
Mais tu restes sur la couleur blonde et le profil houblonné.


Au fait : c'est bouteille ou fût ou les 2 ?

Un seul brasseur pourrait suffire :
- Saaz
- Bière du Désert
- St Landelin ambrée.

Vous proposez au consommateur une association tel "burger" pour telle "bière" ?

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

Partager

11 Réponse par Xtra

  • Xtra
  • Apprenti
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 26-03-2012
  • Messages : 4

Re : Accord burgers & bières

C'est de la bouteille.

Non, on ne propose pas vraiment d'association (on a plus travaillé le vin que la bière en fait).

La carte a évolué pour mettre la Vedett à la place de la Demory mais, effectivement, là encore, on resterait dans de la pils.

Concernant la couleur, "on" nous a dit qu'avec un burger il fallait des bières légères... ?

Question brasseur, on n'a pas trop de souci sur le fait d'avoir à faire à plusieurs

Partager

12 Réponse par Paddle (modifié par Paddle 05-04-2012 22:44:20)

  • Paddle
  • Bouilleur de cru
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 12-09-2009
  • Messages : 345

Re : Accord burgers & bières

Une bitburger
Une Weissber erdinger
Une weissber Dunkel Erdinger


Hamburger vient de Hambourg donc ca fait raccord ,des bieres simple et agreable .

Partager

  • De : en Pévèle (59)
  • Inscrit le : 15-12-2006
  • Messages : 9 035

Re : Accord burgers & bières

Et Bitburger ça vient d'où?

il fait beau

Partager

14 Réponse par Paddle (modifié par Paddle 05-04-2012 23:58:13)

  • Paddle
  • Bouilleur de cru
  • Hors ligne
  • Inscrit le : 12-09-2009
  • Messages : 345

Re : Accord burgers & bières

de  Bitburg
Je trouvais que Bitburger et hamburgers avait quelques similitudes a l'oreille .
Raccord pour le coté allemand .

Partager