Sujet : Geuze, Gueuze
Texte officiel de la Spécialité traditionnelle garantie (STG pour les intimes) pour les appellations Geuze, Lambiek, Gueuze, Lambic… etc.
Publié au Journal officiel des Communautés européennes le 7 janvier 1997 (modifié le 19 février 1998). J'ai laissé les deux versions sur la partie où la modification m'a semblé très porteuse de sens pour cette appellation clairement a minima par rapport à celle de la Oude Geuze.
a) Nom du produit
FR: lambic, gueuze lambic, gueuze
NL: Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuzeb) Méthode de production ou d'élaboration spécifique
Bière acide dont la fermentation spontanée intervient dans le processus de fabrication. Une bière de fermentation spontanée est obtenue par la fermentation d'un moût cuit après inoculation naturelle à partir de l'air ambiant durant le refroidissement.c) Caractère traditionnel
Le caractère traditionnel des bières gueuze, lambic, gueuze lambic, faro et bières aux fruits à base de lambic, est décrit en détail dans le dossier «La région du lambic» de Thierry Delplancq (septembre 1995). Ce dossier décrit les différents produits, leur étymologie et les premières mentions, et leur localisation géographique. Il en sort que des traces écrites de fabrication de ces bières remontent au minimum au début du XIXe siècle, voire du XVIIIe siècle pour le faro.d) Description du produit
Bière acide dont le profil aromatique est caractérisé d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante et ayant une densité primitive minimale de 12,7° plato, un pH maximal de 3,8 au maximum et une amertume de 20 BU au maximum.
(version 1997) La gueuze ou gueuze lambic résulte d'un coupage de lambics dont la composante la plus âgée a subi une maturation de trois ans au minimum en tonneaux de bois.
(version corrigée en 1998) La gueuze ou gueuze lambic résulte d'un coupage de lambics dont la composante la plus âgée présente au moins un an de maturation en tonneaux de bois.e) Exigences minimales et procédure de contrôle de la spécificité
Le contrôle se fera par l'administration de l'inspection économique (AIE), service de contrôle officiel du ministère des affaires économiques belge, pour les produits fabriqués en Belgique.Ce contrôle comprendra:
-l'inventaire permanent et la gestion des stocks dans les brasseries concernées,
la prise d'échantillons dans les brasseries et les entreprises de distribution afin de contrôler l'élaboration et la conformité des produits: un contrôle microbiologique en cours de fabrication et un contrôle de profil aromatique; la densité primitive minimale, le pH, la coloration et l'amertume sont également contrôlables au labo.
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