Gâteau au chocolat et cerises macérés dans de la kriek

GATEAU AU CHOCOLAT ET CERISES
Un dessert qui m’a semblé très réussit que je referais très certainement !
Je l'ai servie avec une Cantillon Lou Pepe Kriek

Il faut faire une génoise, une mousse au chocolat et un glaçage au chocolat.

1 semaine avant :
Les cerises sont dénoyautées et mises dans un bocal avec de la Kriek. J’ai choisi une demie bouteille 375mL de Mort Subite. Je les ai donc laissées macérer 1 semaine. Prendre autant de cerise nécessaire pour remplir le plat à gâteau sans les superposer.

La génoise :
-    4 œufs
-    140g sucre semoule
-    140g farine
-    beurre

Au bain marie, battre les œufs avec le sucre bien énergiquement. Doit prendre du volume. Ne pas dépasser 50°C.
Refroidir au fouet / batteur
Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit en mélangeant délicatement.
Chemiser le moule avec du beurre, éventuellement un peu de farine.
Au four 20 minutes environ 150-160°C

La mousse au chocolat :
-    180g chocolat
-    12cl crème liquide
-    20g beurre
-    3 œufs entiers
-    15g sucre semoule

Chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et la verser sur le chocolat séparé en carrés. Le mélange doit être uniforme.
Ajouter le beurre.
Battre les blancs en neige
Baisser la vitesse du batteur et ajouter le sucre lorsque les blancs commencent à être bien marqués
Ajouter les jaunes un par un
Mélanger les blancs en neige avec le chocolat délicatement.
Réserver au frais 3 heures minimum.

Le glaçage au chocolat noir :
-    14cl crème liquide
-    70g chocolat
-    70g chocolat noir 70% environ
-    70g sucre semoule
-    110g beurre

Faire fondre les deux chocolats avec la crème et le sucre
Attendre une dizaine de minute pour faire refroidir le chocolat
Incorporer le beurre petit à petit

Le montage du gâteau :
Couper la génoise en 2 horizontalement.
Disposer une des tranche sur une grille au dessus d’une plaque (permettra de récupérer le surplus de glaçage).
Mettre une couche de mousse au chocolat.
Egoutter les cerises et les disposer sur toute la surface (la bière pourra être bue séparément, c’est très bon).
Ajouter au dessus de la mousse au chocolat afin d’obtenir une surface lisse.
Refermer le gâteau avec l’autre marceau de génoise.
A l’aide d’une spatule, avec de la mousse au chocolat, boucher les trous sur le coté du gâteau afin que ce soit bien lisse.
Verser le glaçage sur le gâteau, tout d’abord au centre et aller sur les bords.
Réserver au frais pour que le glaçage prenne.