Alvinne / Stillwater - Wild West

Wild West

Sour ale
50cl - 6%
Brassée à la picobrasserie Alvinne en collaboration avec Stillwater Artisanal Ales

Bière ambrée limpide avec une mousse beige moyennement abondante et persistante.
Nez acidulé, légèrement vinaigré, note fruitée de fruits jaunes et de pommes, légère odeur d'humus.
Entrée de bouche légère, pétillante, acidulée, légèrement malté. Le fruité est comme au nez entre fruits jaunes et pommes acides. À mesure que l'on dompte l'acidulé (plus léger que sur une oude gueuze) on sent aussi des notes plus fines de foin, de poussière, un peu de cacahouète aussi. La fin de bouche reste sur les fondamentaux avec les notes de balsamique, de pomme acide, de bois. Belle longueur en bouche (pour le style).

Cette sour ale a vieilli 8 mois en fûts de bordeaux et ma foi ça lui va plutôt bien. On se retrouve avec une sorte d'oude gueuze arrondie dans les angles, l'acidulé est bien là mais avec un maltage qui l'adoucit sans le neutralisé. Avec ses 6% ça se boit tranquillement sans jamais lasser.