Brasserie de Cornouaille - Black Monday Imperial Stout Cacao

Black Monday Imperial Stout Cacao

33cl - 9%
Brasserie de Cornouaille en collaboration avec Axl H.

Bière noire opaque avec une abondante mousse dense et marron qui persiste bien.
Nez de malts grillés avec des notes de cacao, de chocolat, de marc de café, de bois brûlé froid et une note fruitée tirant sur la mangue un peu verte.
Entrée de bouche grasse, dense, huileuse. La langue est nappée. On démarre avec des notes à cheval entre un chocolat rond gras et onctueux et un cacao sec astringent et râpeux. Pendant que la bouche hésite une note fruitée se fait son chemin avec un peu d’agrume (citron/kumquat) et de mangue un peu verte. À partir de là la bouche s’assèche, le cacao gagne du terrain avec des notes de pain brûlé, une montée de l’amertume et de l’astringence. Les gencives picotent et la salive vient à manquer pour un final légèrement salin. Très belle longueur en bouche.

Un Imperial Stout extrêmement précis, puissant et sans compromis lactique. Le cheminement en bouche est complexe tout en restant très cohérent. On est surpris à chaque nouvelle gorgée par l’onctuosité en entrée de bouche et à la fin de bouche par la sécheresse quasi agressive qui s’installe. Et on recommence. Par contre j’ai vu ensuite que les grués de cacao avaient trempé dans du bourbon mais je n’ai pas trouvé trace de ce traitement en bouche.

Preuve que certaines collaborations peuvent produire de très bonnes bières…