Sujet : "Pomexpo" à Villeneuve d'Ascq
J'y suis allé dimanche.
Vers midi, Eric Dugardin (meilleur sommelier de France 1987-1988) proposait une dégustation horizontale de 3 cidres.
Un doux, un demi-sec et un brut.
Il a catégorisé les saveurs en 3 ensembles : les minérales, les fruitées et les végétales.
Il a parlé bulles, texture, rémanence, sucré, acide, amer...et bien d'autres vocables.
Il a expliqué l'importance d'oxygéner le liquide afin d'en percevoir les différents esters.
C'était vraiment très intéressant.
Pas de style, pas de famille : des méthodes.
