Bière Nouvelle - Brasserie Saint Sylvestre

Fermentation haute, refermentée en bouteille, 8°.
Millésime 2008.
Température de service 11°C.

1 / L'apparence :
- Mousse : Très fine, compacte, persistante, irrégulière, d'aspect crémeux, volumineuse.
- Couleur :  Blonde
- Bulles : Nombreuses, fines.

2 / L'odeur :
La levure plane au dessus de la mousse.
Le houblon se distingue par une fraîcheur végétale : des notes discrètes et fébriles de fleurs des champs.

3 / Le goût :
Un beau compromis doux/amer.
Je ne perçois pas de côté fruité mais plutôt un mélange de saveurs sèche et piquante : ça reste végétal et poivré.
Le malt d'orge sert de support au fil des gorgées : un peu comme une génoise à peine sucrée.

4 / L'effet en bouche :
Rapidement, cette bière sèche la langue mais le compromis moelleux donne du corps au liquide.
L'alcool ne se perçoit pas isolément : il fait partie intégrante de l'ensemble.

5 / Facilité à boire :
Ce n'est pas une bière très complexe par ses arômes mais riche et nourrissante en bouche.
Le côté sec et frais donne progressivement envie de prolonger la dégustation.

Je l'avais dégustée début mars.
Avec le temps, cette bière a évolué très positivement (à mon goût) vers un contraste doux/amer plus présent.
Son caractère s'est affirmé.

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