Les épices

je parlais d'héritage parce que ce sont les brasseurs belges les plus enclins à utiliser des épices. Ce n'est pas la spécialité des brasseurs belges ni, de mémoire, des brasseurs anglo-saxons.

oui des bières aigres issues de fermentation spontanées et contreblancées par des fruits. Le style, bien maitrisé, donne des résultats fabuleux.

La Loi, d'abord édictée fin du XV ème siècle, ordonne aux brasseurs de n'utiliser que du malt, du houblon, de l'eau et des levures. Point de salut dans les épices.

Qu'ils en soient grandement remerciés.:Joker_PDT_53:

Ouais...on devient hors-sujet mais :
La Reinheitsgebot date de 1516.
2 arguments sont proposés au niveau historique :
1) Interdire l'utilisation du blé dans la composition de la bière allemande pour conserver un produit de "qualité", "pur malt".
2) Interdire l'utilisation du blé dans la bière allemenade afin de le prioriser dans la fabrication du pain pendant la période de disette.

Ainsi, les brasseurs allemands uitlisent du malt d'orge et du malt de blé.
Aucun rapport avec les épices.

Quant aux épices utilisées en Belgique (aussi bien chez les wallons que chez les flamands...ou alors donne nous des exemples Ydeu !), elles étaient interdites par la loi française avant l'arrêté du 31 mars 1992, signé par Ségolène Royal alors ministre de l'agriculture.

des exemples? Bhé, traditionellement, les bières flamandes sont épicées par les esters et les bières wallonnes par des épices (en plus des esters... )
c'est pas moi qui le dit, je le constate un peu, mais en lisant les livres de Jako, Vinkens, Van steen, on s'en rends compte...

oui, mais chez Dupont ils n'en mettent pas

Ha oui, la blanche "belge" est épicée, contrairement à la blanche "allemande", mais toutes les bières de noël ne sont pas épicées... certaines levures permettent un nez épicé sans avoir besoin d'en ajouter.  Par contre, secret de brasseur, ça reste très anecdotique, il suffit souvent de demander et il dit tout... ou alors c'est vraiment couillon, en tout cas, j'ai appris chez des gens qui sont pour la liberté de tout dire!!!

Les épices en question, c'est quand même assez souvent la coriandre... Dans le cas de certaines bières de Noël, on sent beaucoup les épices traditionnelles du vin chaud, clou de girofle, poivre etc... Par exemple Ydeu, la réglisse ou la gentiane, tu considères ça comme une épice dans ta bière, ou comme un additif?

Existe-t-il des bières épicées aux herbes de provence? non je déconne... mais par exemple, cumin, paprika, curcuma, thym, laurier et toutes ces joyeusetés qui rendent les plats si bons... il y a des brasseurs qui les utilisent?

Haaaaaa voilà la meilleure question...  c'est celle qui importe le plus dans cette conversation... En effet, typiquement, on dira que les racines ne sont pas des épices, mais des additifs, tu as tout à fait raison, les épices étant la corriandre, le curaçao, etc...  c'est le plus délicat, car ça n'est pas le plus clair, entre brasseurs, on va dire que ma rouge (par exemple) est à la gentiane, et qu'elle est épicée à la corriandre.  Donc, en effet, il faut s'entendre sur les termes... est-ce qu'en parlant d'épices, on parle de TOUT sauf le houblon?

Certaines herbes de provence, Thym, Laurier, cumin, j'en connais. On peut aussi mettre l'anneth, le fenouil, l'anis, la badiane. Le paprika j'en ai utilisé un peu en amateur (je dois pas être seul), je met un peu de poivre dans ma rouge, en gros, on pourrait dire que le paprika et le poivre donnent le même genre de piquant... y-a que la couleur qui change
De la poudre de gingembre aussi, de la poudre de corriandre (super cher par rapport aux graines), des fleurs de sureau, de la bergamote, du genévrier, etc etc...

on fait de la bière avec tout...