Le filet de bar aux artichauts et dattes medjouls

Le filet de bar aux artichauts et dattes medjouls

   
Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 mn

3 bars de 1 kg levés en filets avec peau
6 artichauts camus
300 g de dattes medjouls*
2 dl huile d'olive vierge
2 citrons
1 botte de coriandre fraiche
50 g de beurre frais.   
   

* variété d'origine marocaine, essentiellement cultivée en Israël et en Californie. Les fruits de 5 à 6 cm sont récoltés d'août à décembre.
   
 
Bien enlever les arêtes de tous les filets. Les réserver au frais.

Tourner les artichauts à cru à l'aide d'un couteau.

Enlever tout le vert de l'artichaut, puis avec une cuillère enlever le foin de l'intérieur.

tailler en petits bâtonnets et conserver dans de l'eau citronnée.

Dénoyauter les dattes et les tailler également en bâtonnets.

Effeuiller la coriandre, en hacher finement la moitié.

Mélanger avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron.

Assaisonner en sel et poivre et réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les filets côté peau puis les cuire tout doucement.

En même temps, égoutter et sécher les artichauts, les poêler à l'huile d'olive et beurre.

En cours de cuisson, ajouter les dattes.

Colorer le tout en laissant les artichauts croquants puis, hors du feu, ajouter le reste de coriandre.

Mettre les artichauts poêlés dans le fond de chaque assiette puis poser dessus les filets, côté peau croustillante visible et entourer d'un cordon d'huile de coriandre.

Notre conseil
Servir avec une Wilfort Brune ou 1664 Brune

conseil mustang
wilfort brune - pelfort brune - guinesse

Recette de Yann Lainé et Caroline Rostang, (L'Absinthe - Paris) dans Bière et Mer