UN LAPIN A LA BIERE BRUNE

un lapin a la biere brune

Lapin découpé
500 grammes d'échalotes
200 grammes de lard fumé en lardons
1/2 litre de bière brune
1/4 litre de fond brun de volaille
Thym,laurier,genièvre,poivre,girofle,houblon

la recette explicative et en photo :

Après avoir détaillé le lapin Escaloper les abatis

Détailler les lardons finement

Rissoler les morceaux

Colorer sur toutes les faces

Au passage on remarque le brunissement (merveilleuse réaction de Maillard)

On décante les morceaux colorés

Rissoler le lard

Ajouter les échalotes entières

Suer l'ensemble

Replacer les morceaux de lapin sur cette garniture, y adjoindre les abatis escalopés.

Mouiller à la bière

et au fond en ajoutant la garniture
On cuira à faible ébullition pendant une heure ou encore au four à 75°C pendant plusieurs heures.
On décantera et on servira avec une bonne purée de pomme de terre.