Pomme pomme pomme bière

Pour prolonger le débat d'hier soir à propos du brassage et des défauts d'une bière :
La pomme verte (Granny smith selon Patate) : Acétaldéhydes.
Les caractéristiques des Acétaldéhydes sont l'odeur de pomme verte ou de citrouille.
Ce goût provient d'un complexe chimique intermédiaire à la formation de l'alcool.
Certaines souches de levures en produisent plus que d'autres mais généralement la présence de cet arome indique que la bière est encore trop jeune et nécessite plus de temps pour arriver à maturité.