Brasserie Thiriez - La Nocturne (Page 1 de 2)

Brassée par qui ?

Un coffee stout de Daniel Thiriez  (bière d'hivers)

Holalalala !! Rien que la photo donne l'eau (enfin la bière) à la bouche ! 

Post tenebras spero lucem.

Alors, elle est bonne ou pas cette bière au café?

Mais encore...

Revenons au sujet initial avec la Norcturne de daniel Thiriez.

Une bière brassée avec du café de qualité. Mais pas n'importe comment. Daniel m'a expliqué qu'il avait fait "infusé" le café avant de l'incorporer en fin d'ébullition. Pourquoi infuser ? Pour éviter le côté amère du café.

Une bière brune au café... Je dirais une bière noire plutôt. Pas d'épices, juste du café.

Une mousse faible et peu abondante, un nez café moka.

En bouche, un début moelleux sans être sucré avec ces notes de cafés moka pas agressif. Le torréfié reste en bouche relativement longtemps.

Bref, le concept du "coffee stout" est parfaitement atteint. On sent la qualité du café, on sent aussi qu'un soin particulier a été apporté à l'élaboration de cette bière. Daniel n'a pas bêtement incorporé du grain dans la cuve d'ébullition. Le résultat est là. Je conseille vivement aux amateurs du genre.

Merci à Mathieu qui m'a offert cette bouteille. Il faut que je me rende à Esquelbecq pour un approvisionnement.

infusion? pour atténuer l'amertume? quel procédé, il a laisser les grains de café tremper dans de l'eau froide? ou un autre procédé?

Comme dit Guernoulle : finesse et subtilité.
Je confirme.

Je le répète encore pour en avoir encore siroté une, et tellement l'association bière/café est pour moi associée à l'extrémisme (que j'adore) des Black Damnation : ceci est une démonstration de subtilité, quelques grammes de finesse dans un monde de brutes. C'est vraiment très joli.

Bière noire à la mousse onctueuse qui persiste juste en un collier.
Nez de café, de sève, de vieux bois, d'humus.
Entrée en bouche ronde marquée par le café, une note fruitée et une certaine effervescence. Ensuite la note fruitée se développe avec une note un peu boisée et un côté cendré, la bouche s'assèche et la fin de bouche est légèrement amère et toujours marquée bien sûr par le café.

Au final la première chose qui me vient à l'esprit avec cette bière c'est "équilibre". C'est une bière noire légère, très délicate et le travail d'intégration des arômes de café là dedans est somptueux.

Je me demande ce que ça donnerait en vieillissant en fût de whisky tout ça…

Ok pour fruité, j'ai corrigé, mais pour effervescence je ne vois pas le soucis.

Effervescence : Phénomène accompagnant la mise en contact de certaines substances, qui consiste en un dégagement rapide de bulles gazeuses à travers un liquide.

Sinon je persiste pour la Nocturne, j'aimerais bien voir ce que ça donnerait avec un vieillissement en fût. Ça ne dénature pas vu que ce n'est pas là pour remplacer la Nocturne. Ce serait une autre bière produite sur une base similaire. Personne ne dit que l'Oerbier reserva est une Oerbier dénaturée.