Sujet : To Øl - Liquid Confidence (Aged in Cognac Barrels)
Liquid Confidence - Aged in Cognac Barrels for 4 Month
Imperial Stout
375ml - 12,2%
Brassée à la brasserie De Proef (Belgique) pour To Øl
Bière noire opaque avec une abondante mousse brune peu persistante.
Nez de fève de cacao, chocolat, vanille, café, sauce soja, fruits rouge et noir bien mûres.
Entrée de bouche grasse, de bonne densité où l'on sens d'emblée la note de bois, puis les fruits rouges (cerise) et noir (pruneau) bien mûres et enfin le chocolat et la vanille qui vient chapeauter le tout avec l'aide des vapeurs d'alcool qui montent au palais pour nous rappeler la présence du cognac. Cette présence du cognac s'affirme à mesure que la bière monte en température. La bouche devient ensuite un peu plus sèche, le chocolat fait place au cacao et au café avec leur lot d'amertume franche mais pas envahissante. Grosse longueur en bouche.
Un beau vieillissement bien maîtrisé de la version classique. On retrouve bien le cognac sans qu'il ne vienne démolir l'équilibre originel et les ajustements s'appliquent à la marge, tout en nuance. La note boisée reste très discrète.
