Brasserie artisanale du Léman - Mastoc

bière intéressante car 7.8% uniquement au malt,
lui donnant un bon corps, riche voir lourd
au nez, une odeur d'ester de bonbon anglais classique levure

elle doit bien vieillir

si environ 0.3% d'alcool
et c'est normal

mais lors du brassage, il n'y a pas eu de chaptalisation,
les 7.5% d'alcool sont donc obtenu grâce au malt,
c'est assez rare pour être mentionné

http://www.biere-leman.com/mastoc.php
du sucre de canne, car il n'y a pas de candi bio et ces bières sont labellisées bio,
c'est par ailleurs précisé sucre de canne(refermentation)

j'ai visité la brasserie et l'employé m'a dit qu'elle était pur malt, que c'était une bière dure à brasser car la cuve d’empâtage est presque trop petite

pour le sucre de canne, oui ça reste du sucre, mais il est moins raffiné,
des discussions avec des brasseurs qui ont comparé sucre blanc et sucre de canne (bio) montrent que le sucre de canne apportent un petit plus

comment conserver un taux d'alcool similaire:
deja en conservant la même recette;
ensuite le taux d'alcool est indicatif, je n'ai pas le courage de rechercher combien, mais il y a une tolérance