La petite cave de Barney (Page 1 de 2)

salut Barney, il me semble que la conservation des biéres en frigo n'est pas idéale, si elles doivent rester longtemps.
si tes biéres sont bues en quelques jours ne tient pas compte de ma remarque.

ensuite pour enrichir ta cave ça dépend de tes gouts.

Je conserve ma bière à 8 degrés et à l'abri de la lumière.

C'est Valentin...

Ah oui, tiens, pourquoi je l'appelle Vincent ...
Sinon, Valentin, arrêtes de t'excuser tout le temps ... Les vieux sujets sont faits pour être déterrés un jour ou l'autre !!!

ah oui j'avais pas fait attention à la date!
Barney si tu nous lis.....

t'as raison Silence, la température (raisonnable) de stockage est beaucoup moins importante que l'absence de lumiére.
19 ou 20 degrés? tes biéres ne craignent pas grand chose Valentin (faut juste les mettre au frais avant de les boire).

20 °C ?
Tu souhaites câliner ta levure ?

Personnellement je dois avouer que je ne suis pas trop d'accord avec ce que j'ai lu ici..

S'il s'agit de conserver des bières quelques mois, les entreposer dans un endroit qui subit des écarts de température entre 7° et 20° ne me paraît pas dérangeant outre mesure ; mais s'il s'agit de les conserver pendant plusieurs années il me semble préférable de les mettre dans une vraie cave, dans l'obscurité totale, et à une température entre 10° et 15°.

Si ces conditions ne sont pas réunies, je pense qu'il vaut mieux s'abstenir de les conserver trop longtemps. A mon humble avis en tout cas.

Oui bien sûr certains produits sont plus fragiles que d'autres. Les bières bien houblonnée par exemple, principalement les IPA, sont clairement plus sensibles à la température de l'endroit où elles sont stockées que les autres ; et je dirais même qu'elles ne se conservent vraiment pas longtemps et doivent se boire très jeune, dans les quatre mois après mise en bouteille ; six maximum.

Et je sais de quoi je parle, j'ai déjà bu une Quatre Surfeurs de l'Apocalypso de plus de six mois et, si elle était encore buvable (je veux dire par la non dangereuse pour la santé), elle avait perdu toutes ses saveurs ainsi que son amertume. On ne sentait qu'un peu de malt et c'est tout. Ca me fait mal au cœur rien que d'y penser.

Et je citais 7° et 20° comme exemple d'écart de température certain mais pas trop important en même temps, ce juste pour démontrer que cet écart ne me semble pas être trop préjudiciable pour une conservation de quelques mois, mais tout en précisant que ce n'est malgré tout pas l'idéal pour la conservation de bière.

Les bières refermentées en bouteille évoluent en vieillissant car la levure continuent son travail de digestion de certains sucres.
Une température à 20 degrés peut favoriser ce travail.

Pas faux.
Disons que la température va agir sur la stabilité moléculaire.

Pareil pour moi, ça m'est arrivé d'oublier des bières pendant quelques années au fond de mon placard (avec des variations de température allant de 10° à 30° suivant les saisons), et elles ont plutôt bien vieilli.