De Struise - Pannepot Grand Reserva

Essaie de la boire dans un verre calice, type Moinette 

J'ai dégusté une 2005 lundi (de Pâques) en accompagnement d'un gigot de 7 heures.
C'était une merveille absolue.
J'avais prévu une "verticale" avec la 2006 qui me reste, mais visiblement d'après les commentaires de Bmxfou j'ai bien fait de rester (pour l'instant) sur cette magnifique impression.

Donc la 2005 c'est un nez "muscaté" qu'on retrouve dans le commentaire "Rivesaltes" de Patate.
Le boisé est présent au nez et en bouche.
Plutôt que "dense" je dirais plutôt "riche, opulente". La multiplicité d'arômes peut être assez déroutante, on y retrouve les chocolats, caramels, fruits divers et variés décrits ci-devant.
Une bière assez douce et capiteuse qui tend vers le vineux sans y tomber. Avec le retour de houblon en fin de bouche ça donne un peu de légéreté à l'ensemble.

Il me semble que la Reserva est vieillie 14 mois en fût de chêne. Ensuite une partie de ce qui est ainsi obtenu est mis à nouveau à vieillir cette fois en fûts de chêne de calvados et pendant 10 mois.

Pour la Reserva, sur leur boutique en ligne, ils ne mettent pas les durées mais ils indiquent qu'alors que l'édition 2005 avait été réalisée avec des barriques neuves, les éditions suivantes sont en partie mises à vieillir en barriques neuves et en partie en barriques de Haut Breton de La Rigoudière (je n'ai rien trouvé là dessus mais ça doit être une faute de frappe, il s'agit sans doute du Château Haut Breton Larigaudière, A.O.C. Margaux).
Pour la Grand Reserva il est indiqué qu'il s'agit de la Reserva mise à vieillir une année complète en fûts d'occasion de Calvados. Par contre ils marquent ensuite que du coup on parle de double vieillissement (2 types de barriques différentes) sur une durée de vieillissement de 2 ans avant mise en bouteille. Ce qui tendrait à faire penser que c'est la Reserva qui vieillit elle aussi 1 an.

Sur ratebeer (traduction comme j'ai pu):

Bref c'est pas clair.

J'aime me citer !!!
Donc une grand reserva dlc 11/2012 encore. Ah merde elle est périmée !!!
Marrant de relire ces commentaires après dégustation.

Comment ça a évolué depuis 2 ans ? Je me retrouve dans mes commentaires avec 2 observations :
1/ on tombe clairement dans le côté Rivesaltes, plus spécifique que le générique muscaté. En fait ça commence doucement à madériser, style xyauyu mais en moins hardcore.
2/ retour de houblon en fin de bouche, à oublier, y'a pus !!!

Donc c'est clairement moins facile à boire qu'il y a 2 ans mais ça reste vachement intéressant dans l'évolution. Mieux ? Je ne sais pas ... La madérisation peut être intéressante dans une bière, et là c'est le cas, et c'est assez rare pour emporter ma conviction.

Je ne vais pas trop laisser trainer celles qui me restent mais cette bière est diablement intéressante.

2005 ?… Ça ne te ressemble pas de laisser vieillir aussi longtemps. T'as fait du rangement ?

J'ai une demi caisse oubliée, en dessous d'autres caisses oubliées, difficile à gouter donc.

Je me suis goûté l'autre soir une de ces 2005 oubliées.
La madérisation est très délicate, dans la continuité de la palette de goûts déclinée par cette petite merveille.

J'ai beaucoup plus de plaisir à siroter ça qu'une xiayu ou une tsarine esra

Pannepot Grand Reserva 2011 - De Struise

Pannepot vieillie cinq ans en fûts de Calvados

Date de mise en bouteille : 25/02/2016.

10.1%

Mousse : Beige, peu abondante, non persistante.

Couleur : Noire avec de magnifiques reflets rougeoyants.

Nez : On sent bien qu'elle a été vieillie en fûts de calvados, l'odeur de calva est dominante, l'on sent également des parfums de café, chocolat, fruits secs, du caramel, de la crème brûlée et du pralin.

Bouche : L'attaque est plutôt ronde, sucrée, caramélisée, avec des sensations de pommes caramélisées, de crème brûlée, de tarte aux pommes et de banane flambée, puis l'on ressent le café, le chocolat, les fruits secs (noisettes, amandes), le nougat, ainsi qu'une légère touche de réglisse ; enfin une (très) légère amertume se développe en fin de bouche, pour un final très, très gourmand, et tout en longueur.

En résumé : Il s'agit là de la plus gourmande des De Struise que j'ai pu goûter, c'est pour moi avant tout une bière de dessert ; en fait cette bière est un dessert à elle toute seule !

Je suis très content de l'avoir trouvée à l'Abbaye des Saveurs à Lille, je ne l'avais jamais trouvée nulle part ailleurs jusqu'à présent.

Magnifique de complexité, très douce et suave, ses 10.1% ne se font absolument pas ressentir. Une excellente bière, encore une fois, je n'ai jusqu'à présent jamais été déçu avec De Struise. J'adore.

je bois ma dernière 2011

rien à ajouter sur mon précédent post, si ce n'est une impression légèrement plus sèche que la dernière fois