déterminer la % d'alcool

Oui, avec un densimètre et un tube graduer ou éprouvette. Le densimètre servira à mesurer la densité initiale du moût.
La densité permet de calculer le % d'acool de la bière. En brasserie on utilise le ° balling ou plato
Ex Une densité de 1040 équivaut à 10° B.

Mais si tu fais une recherche sur le densimètre tu trouveras surement ton bonheur

en gros, avec un densimetre tu mesures la densité initiale, apres la première et deuxième fermentation, et avant de mettre en bouteille, tu mesures la densité finale, tu fais le calcul densité initiale - densité finale divisé par 7.6 = ton degré d'alcool (la densité sera prise à 20°)

salut francoisv, jaimerais simplement savoir ou tu vas chercher ton "divisé par 7.6". J'ai vu sur dautre site que cetait plutot 7.4. Mais dou vient cette valeur. C'est ma question...

Merci

Je te mets le calcul entier si tu veux tu comprendras peut être mieux d'où viens cette valeur (arrondie)

Voila un petit exemple que j'ai mis sur mon site pour illustrer la densité :

En regardant la classification périodique des éléments, on peut déterminer la masse molaire de la molécule d'éthanol (46,0688) et de la molécule de gaz carbonique (44,0098). Compte tenu de ces nombres et de l'équation chimique, on peut déterminer que pour 1g de CO2 qui s'échappe de la cuve de fermentation, il y a formation de 1,05g d'alcool.

On peut comparer la densité initiale et la densité finale en faisant une soustraction entre les deux, ce qui nous donnera la masse de CO2 qui a quitté la cuve et donc nous pouvons calculer la masse d'alcool formée. Par exemple, si la densité initiale était de 1,06 et la densité finale de 1,02 la différence sera de 0,04kg/L. Ensuite nous multiplions ce nombre par 1,05 pour obtenir la masse d'alcool dans la cuve, ce qui nous donne 0,042kg/L. Maintenant que nous connaissons la masse finale de la solution (1,02kg/L) et la masse d'alcool (0,042kg/L), nous pouvons calculer le pourcentage d'alcool par masse en divisant les deux. Ce qui donne 0,042/1,02 = 0,041 soit 4,1%.   

Il est important de noter que le pourcentage d'alcool par masse est plus important que le pourcentage d'alcool par volume. Ceci parce qu'une masse équivalente d'alcool occupe plus de place que le ferait l'eau. Ainsi pour convertir le % d'alcool par masse en % d'alcool par volume il suffit de le diviser par la densité de l'alcool (0,79). Dans notre exemple on obtient 4,1 /0 ,79 = 5,2 % alc. Vol.

Pour une valeur approchée avec un calcul plus simple on fait :
(DI - DF) / 7,6

par exemple :   DI=1070    DF=1020
avec le calcul correct : taux d'alcool = 6.5
avec l'approximation : taux d'alcool = 6.57

Dans mon outil de calcul j'ai également ajouté 0.4% liés à la refermentation en bouteille
on a donc au final un taux d'alcool de 6.9% environ pour les même données de densité.

petit complement d information
la force alcoolique s exprime generalement en % VOL
il existe % d alcool au poids, valeur plus basse que la precedente
en angleterre on utilise une echelle de densite de 1000 a 1100
la densite peut etre exprime en degre plato de 7 a plus de 30

exemple avec une pils : 4,6  à 5,6 %vol   , 3,7 à 4,3 en % poids,  1044 à 1050 a l anglaise et 11 à 12 en plato

je pense que c'est cette formule que tu cherches :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Plato