Bonjour

Bienvenue sur le forum !!

Une bière sans alcool ?......   

Bienvenue içi

[i][b]C'est parceque la vitesse de la lumière est supérieure à celle du son que tant de gens paraissent brillants avant d'avoir l'air con.[/b][/i]     

Bjour à tous! suis originaire de Rochefort (j'ai d'ailleurs eu le privilège de réaliser mon mémoire, puis de bosser à la brasserie Trappiste...)...
ensuite je suis parti à Montréal brasser pour une boîte française pdt 1,5 ans...

actuellement je travaille à Gembloux, mais je monte à coté mon projet de microbrasserie...

ma microbrasserie proposera une petite dizaine de bieres fraîches brassees sur place... blonde, brune, cuivrée, blanche, "bob", et une cervoise! plus évidemment les bières spéciales et saisonnières...

bon, ok, faire une biere "bob", c est comme monter une voiture sans roue! lol mais je garde de trop bons souvenirs de la Pied'boeuf de mon enfance (bon ok, ca va, je n'ai que 27 ans, mais bon)! avant coca, sprite et ttes ces saloperies! lol

on est bien d'accord que, technologiquement, une biere sans (ou avec tres peu d') alcool se brasse avec les "restes" des eaux de lavage d'une biere forte... mais bon... si vous aves des idées... y a plus d'idées dans pleins de têtes que dans une!

a bientot
niko

bienvenue !!

ca me fait penser, quand j'avais une dizaine d'année, j'ai passé plusieurs semaines chez des amis allemands et il me filait une bière brune très peu alcoolisée et sucrée à la place du coca !
c'était chouette

tu serviras la cervoise dans des cornes ??

heu comment fait on pour créer un nouveau post? bon ok d accord je suis un peu kinder en informatik (brun à l'extérieur, blond à l'intérieur)...

Bienvenue Nic Alpha
Je pense que tu es parent avec Nic Omega, lui-même cousin de Nic Omouk ?
(trop drôle cette BD)

bienvenue Nic,comme j'suis nouveau aussi ici et que je viens sur ce site pour apprendre,peux-tu m'expliquer ce qu'est une BOB
non,les autres,s'il vous plaît,ne vous moquez pas de moi

je te conseille d'aussi aller faire un tour sur ce forum --> http://www.brassageamateur.com/forum/index.html

il est plus axé sur le brassage et la micro-brasserie. j'y ai déjà trouvé pas mal de réponses à mes questions (hé oui, je brasse aussi, mais vraiment en petite quantité)

Si tu dilues ton moût plus dense, je ne crois pas que le problème des protéines se pose puisque leur action est importante lors de l'empâtage afin de réduire les molécules d'amidon en sucres, mais plus durant l'ébulition et la fermentation. Par contre, pour la couleur c'est peut-être plus embêtant.

est-ce qu'une solution ne serait pas de limiter un maximum le second palier d'empâtage afin de limiter la fabrication de maltose et d'augmenter la durée du 3me afin d'avoir plus de dextrose ? Normalement, c'est le maltose qui est transformé en alcool par les levures ?

Une autre solution est peut-être de procéder à un lavage des drèches très généreux afin de faire baisser la densité de ton moût ... peut-être une combinaison des deux solutions ?

on peut peut-être aussi commencer l'empâtage avec peu de malt par litre d'eau