Food pairing (Page 3 de 5)

Et j'ajoute aussi que les esters contenus dans la biere se réchauffent et s'oxygènent dans la bouche, en envoyant des arômes en rétro-nasale, lors de la déglutition.

En apparté, je dirais qu'il est plus facile de trouver et boire une bonne bière qu'un bon pinard.

J'ajouterai que...ben...j'ajouterai que...en matière de vin...ben... y'a que 3 couleurs !

et des frites

Je réponds pas à ta question mais elle est bien foutue cette dégustation interactive !

Une expérience intéressante : "bière et foie gras" :

J'ai trouvé ça aussi :

Ca fait longtemps que je n'ai pas bu la Gouden Carolus...n'est-elle pas plutôt sucrée Achtungbaby?

attention la grand cru n'est pas vraiment une gueuze comme certains pense la connaitre.

ceci dit, les personnes du forum présentes au brassin public le 1° mars on s'offre une dégustation de tous les produits cantillon

affaire à suivre en photos....

Achtungbaby,

ton analogie est intéressante face aux bières liquoreuses et nous avons pensé la même chose.

Je suis l'auteur de l'article sur le foie gras et pourquoi avons nous choisi ces trois bières:

- La première une gueuze veillie pour ressortir son coté madere nous permettait ( nous le supposions) d'offrir une palette de flaveurs intéressante. On a l'habitude d'accompagner avec un liquoreux, on essayait plusieurs gammes de saveurs.

- La Unibroue 17, dernière bière d'Unibroue était justement une Double Belge houblonneé à l'américaine et épicée. Les épices ne se laisseaient pas intimider, c'était malheureusement trop flagrant

- La dernière (de l'article), on s'est posé la question, on voulait une bière forte, avec un beau sucre résiduel sans pour autant être agressive: La Gouden Carolus. Encore une fois, intéressant mais pas forcémment extravaguant.

On a voulu essayer avec une Scotch Ale de 3 ans et une Bush Prestige, mais on s'est rendu compte que la levure de la bière ressortait le ferreux du foie gras. Bref...il fallait se rendre à l'évidence...la bière et le foie-gras ne vont pas ensemble. Jusqu'à preuve du contraire.

Le Cidre de Glace, La Unibroue 17, La Gueuze et le foie-gras d'oie.

Madérisation ne signifie pas liquoreux. Le choix d'une gueuze, même vieillie ne pourra jamais s'apparenter à un vin doux.

D'où encore une erreur de casting, le côté houblonné à l'américaine, c'est à dire qui donne un côté très amer à la bière ne va pas dans le sens d'un produit doux.

Comme expliqué, il ne me semble pas que la Gouden Carolus entre dans ces critères.

Perso, j'aurais choisi des bières de type flamande, très sucrées et licoreuses. Rien à voir avec les choix efffectués :

- Triple de St Bernardus
- Stille Nacht

en Brune, pourquoi pas :
- Gulden Draak
- Quadrupel Trappe
- Westvleteren

Ces trois brunes proposent un côté fruit sec, je pense en particulier à la west qui propose au palas la figue séchée qui se marie parfaitement avec le foie gras.

Ce sont les bières auxquelles je pense à cet instant mais il y en a certainement d'autres qu'on pourrait ajouter à cette liste.

Je dirais que jusqu'à preuve d'un test qui me semblerait plus logique, je n'affirmerais rien quant au possible mariage Bière Foie Gras...

ça y est, je sais ce que je vais faire des quelques St Landelin de Noêl qu'il me reste.
Beaucoup trop sucrées avec des épices capiteux, donc très déséquilibrée et désagréable à déguster.
Avec un peu de foie gas il y a de qui jouer.

plus généralement une solution doit se trouver dans ce type "bières de noêl" brunes et épicées

oui je corrige "brunes, épicées et sucrées"