Droit de réponse

Une brasserie belge boudée par les belges ?

Voici mon ressenti :
Découverte il y a un an, j'ai bien accroché avec la vapeur cochonne même plutôt beaucoup.
Ma copine ayant résidé à Bruxelles quelques mois, on a décidé de se monter une petite expédition pour participer à un brassin et au repas.
Au départ, on nous suggère d'arriver tôt le matin vers 9h-9h30 pour au final n'assister à pas grand chose, c'est à dire le début du brassage, c'est peut-être normal mais passer 3h à regarder une cuve brasser du moût c'est pas des plus passionnant...
Par ailleurs ce n'est pas ça qui m'a le plus chagriné mais plutôt l'état de l'installation, ok c'est la dernière brasserie à vapeur et la seule autre brasserie que j'ai visité est Cantillon mais ça nous a tout de même paru à deux doigts de l'insalubrité. De plus la machine à vapeur avec son puissant mécanisme à vous arracher un bras les doigts dans le nez présente en tout et pour tout qu'une ridicule chaînette pour repousser les visiteurs.
Je ne voudrais pas tirer de conclusions hâtives mais n'avez-vous jamais eu de problème d'hygiène au sein de votre brasserie ?
Êtes-vous aux normes sécurité concernant la machine à vapeur ?
Depuis la visite j'ai une légère appréhension concernant les produits et au vu du nombre de bières à découvrir je n'en ai pas racheté mais un bar de Nancy en a en stock, promis la prochaine fois je tente mais à 7€30 la cochonnette  je vais être intransigeant !

Sinon pour ce qui est de Belgitude, du peu que je le connais ce n'est assurément pas un homme qui se plait à descendre impunément les diverses bières ou brasseries controversées, mais plutôt un homme bienveillant qui souhaite partager et informer.

Bien à vous, le cochon a parlé !

je souhaiterais rebondir juste sur le coté hygiène car je viens de voir ce terme

une brasserie artisanal ne peut avoir une hygiène parfaite et comme le dit si bien michael jackson dans son livre sur les bières belge" certain brasseur de lambic artisanal ne souhaite pas faire de nettoyage de peur d'altérer le gout de la bière"

comme si les micro organismes, araignée, moisissures présentent contribues au gout de la bière

moi franchement une brasserie avec des toiles d'araignées ou autre ne me dérange pas du moment que les cuves et l'endroit même du brassage reste propre.

et aussi que rendre une brasserie conforme aux norme européennes sanitaire a un coût et les installations son très couteuses et que au final toutes les brasseries se ressemblerait et je pense que cela aurait une conséquence direct sur le gout

Je rappelle que les gueuzes sont fermentées en cuve ouverte par les bactéries présentes dans l'air en vallée de Senne. Il est évident que ce système ne fonctionne pas en salle blanche. Tout le savoir-faire des brasseurs est de contrôler cette et apprivoiser cette fermentation spontanée.
Les autres bières sont fermentées par des levures (champignons) introduites par le brasseur. Quand on trouve dans une bière ce goût "suret" qui ressemble un peu à celui des gueuzes, c'est en principe que des bactéries se sont introduites dans le produit et qu'elles ont commencé à travailler.

Je citais l'exemple de l'Atrébate, qui avait dû abandonner son site historique de Fampoux justement parce que sa vétusté ne permettait plus d'assurer l'absence de contamination bactérienne.

Mais l'exemple des gueuzes illustre bien que les mots "contamination" et "bactérie" ne doivent pas être effrayants puisque si c'est volontairement intégré dans le processus de fabrication de ces bières, c'est bien que ça n'est pas dangereux.

A Achtung : déplacer dans "bières belges"? je ne pense pas, le sujet c'est plus la pertinence des commentaires de dégustation et le rapport aux brasseurs dans cette situation, que le produit lui-même. Ce qui peut être très pédagogique tant pour les participants au forum, pour les appeler à objectiviser leurs commentaires, que pour les brasseurs dans leur façon d'aborder la question.

Je verrais plutôt cette discussion dans "vos avis" avec un renvoi depuis les règles du forum.

Que Jean-Louis nous fasse des photos de son installation.
Chacun jugera.

Je ne raffole pas de ses produits, mais ce n'est pas pour autant que j'irai dénigrer l'ensemble de ses produits ... !

Je pense qu'au final c'est beaucoup de prise de tête pour pas grand chose, enfin ...

Je viens de déguster cette Vapeur Cochonne (hélas sans photos)...je vous en parle bientôt (en bien) !

Oui, enfin ici c'est le droit de réponse du brasseur. Si il n'y a pas de sujet sur cette bière ouvrez le dans la bonne section. On collera un lien ici vers la dégustation.