Brasserie artisanale alsacienne Saint Pierre

Bien sur qu'elle est bonne ! apres te decrire excateemnt les aromes .......... c'est pas trop mon truc!
en cas j'y vais regulierement !

bah tout n'est pas négatif alors comme bière en France, car il me semble que lorsque l'on s'éloigne des flandres ou la limite de la frontière belge y rien grand chose d'intéressant que je conaaisse ou que je lit à par peu être de notre ami adeetpe

bon ok adeetpe je taquine un peu

La blonde est bonne ainsi que l'ambrée, la brune j'aime pas.La blanche moyenne, je ne suis pas fan de blanche.
Il y a quelques spéciales faudra que j'y retourne pour en acheter.

disons que l'on retrouve souvent ce gout de levures sèches chez pas mal de brasseurs car il n'y en pas tellement  de différentes.
Par contre, quand la Choue est née, nous avons demandé à L'institut catholique de louvain une levure avec tels et tels paramètres, donc ils agissent en fonction des demandes des différents brasseurs! donc on est à peu près surs de ne pas retrouver cette levure partout.

Les levures humides ou fraiches (idem) sont beaucoup plus poussiéreuses donc le dépot est plus joli car on ne voit pas forcément des gros bouts se décoller! On obtient également des arômes plus fruitées en levure fraiche!

Par contre, c'est un point critique pour une brasserie car il faut faire de la multiplication cellulaire donc de la microbio. donc avoir certaines bases quand même sur la qualité et sécurité alimentaire. (il faut 72 heures mini pour passer d'une souche de levure à un levain pour une cuve, en changeant toutes les 24 heures de milieu de culture...) alors qu'en sèche, seulement mélanger le sachet à de l'eau!!

voili voilou, en espérant être à peu prêt clair.

pe

Pour les levures poussiéreuses ou non, c'est sur que cela demande un test précis. Ma levure est poussiéreuse alors que certaines sont très collantes (moins belles au niveau esthétiques), faut juste faire des essais!
Pour le Coté fruitée, je pense que chaque levure humide a son univers aromatique.

Pour obtenir de la levure sèche, ben il faut enlver l'humidté donc l'eau. C'est une déshydratation lente et compliqué puisque au delà d'une certaine température, la levure meurt!!!

Sinon, Pasteur est passé il y a quelques temps et a travailler sur les levures, donc je préfère le laisser parler car j'ai d'énormes lacunes en souche levurienne!! :Joker_PDT_37:

pe

Vu dans une boutique à touristes près de la cathédrale de Strasbourg avant hier, j'ai pas acheté.