Mikkeller - Black (Page 1 de 2)

Non c'est comme la tokyo*... Grosse dose de sucre et des levures de champagne. On arrive au maximum des levures.

Le sucré fait que c'est tout doux tant que tu la garde en bouche (très semblable a une tokyo*), après c'est le coté grillé qui écrase tout.
Ce coté sucré m'a justement rappelé la black hole...

Je pense que cette bière peut très bien vieillir

Pareillement 

En même temps des produits comme Tokio* et Black sont récents, finalement personne ne peut savoir ce que ca donne plus vieux.

Je ne dis pas comme toi. Le sucre ne sera pas transformé en alcool, donc restera présent. La bière va devenir sirupeuse et madérisée.

Après reflection il est vrai qu'avec les temps les levurs ne vont rien faire => elles sont mortes.

Mais d'ou vient le gout de madérisation? sucre ? levure?  Se pourrait il que cette bière ne bouge pas dans le temps vu saut taux d'alcool? (ne peut on pas comparer la tenue dans le temps a un alcool tel que le soho ou manzana?)

Qu'entends tu par refermentée en bouteille?

Pour moi c'est mettre de la levure en plus du sucre à l'embouteillage (pour par exemple faire une fermentation avec une autre levure style chimay).

La refermentation en bouteille, c'est l'ajout de sucres et levure avant l'embouteillage. Mais dans le cas de ta bière, la levure meurt car le degré d'alcool est trop important.

Je pense que dans ce cas ci la bière est embouteillée tel quel. Aucun ajout de quoi que ce soit. La "carbonation" se fait avec le sucre et les levures résiduelles...

Par contre j'ai une incompréhension sur la gazéification des bières qui sont filtrées (par exemple par centrifugeuse comme chez Dubuisson). Surpression de CO2 dans la canette?

Brewdog arrivant a monter à 18° je pense que quelques levures survivent un minimum quand même. Sinon la bière serait plate sans mousse, ce qui n'est pas le cas ici...

un minimum de fermentation en bouteille n'est-il pas nécessaire pour s'assurer une bonne carbonation ? si le récipient n'est pas bouché, le CO2 ne risque-t-il d'être "évaporé" ?

en même temps, je pense que je dis des bêtises car toutes les bouteilles non refermentées devraient être plate si je suis ma logique...

quelqu'un peut-il me donner quelques précisions ? (on est clairement HS !)