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Forum Bière → Brasser sa bière → utilisation de fût en chêne
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quand j'aurais acquis plus d'expérience dans le brassage, j'aimerais mettre un brassin en garde dans un fût de chêne (20L)
j'aimerais savoir l'effet que ça peut avoir sur la fermentation(au niveau des levures)
et l'effet sur le gout, si ça peu donner un gout "boisé" ou un gout du style Rodenbach grand cru si le tonneau contenait du vin en vieillissement?
merci d'avance
Je pencherai sur une biere brune. Le bois lui amenerai sans doute une touche boisé qui peut etre tres interessant.
Pour le murissement il existe deux méthodes, dans un fut neuf, ou dans un qui contenait une autre boisson, si tu optes pour le deuxième cas il ne faut en aucun cas acheter un fut vide, l'oxygène accélère en effet le développement des bactéries présentes et au final le fut est inutilisable, sauf si tu désires une bière au vinaigre.
pour le fût neuf, il n'y a pas de soucis particulier?
et pour le fût ancien, je doit vider le vin (ou autre) le jour où je met en garde?
merci pour les réponses 
Pour le fut ayant contenu du vin oui tu le vides et tu le nettoie avant il vaut mieux
Sinon tu peux également tester les copeaux de chênes, ils ont eux l'avantage que tu peux par exemple les faires tremper dans du whisky ou autre et par la suite les mettrent dans ta cuve de garde, un autre avantage c'est aussi une accélération du processus de murissement.
Mais ils ont aussi des inconvénients, quand ils proviennent de bois neufs ils contiennent des tanins, des phénols, des résines, cela multiplie le risque de faux gout dans la bière.
Donc il vaut mieux privilégier les copeaux provenants de futs déjà utilisés comme futs de cognac, sherry ou autres.
Ou alors faire tremper ces copeaux neufs pendant au moins 3 mois.
Méthode Brewdog (Tokio*) ?
Je ne sais pas si la tokio est faite ainsi, mais en tout cas Brewdog n'a rien inventé, les copeaux sont utilisés depuis des lustres, dans le millieu viticole par exemple.
C'est en tout cas la méthode utilisée pour la Tokyo*.
c'est fort intéressant
Salut à tous!
après avoir mis au point quelques recettes , j'aimerais rendre ces bières un peu plus originales,
nottament en y ajoutant des copeaux de fut de chene (qui ont déjà servis) pendant la maturation,
mais c'est la que j'ai besoin de votre aide car je ne sais pas où m'en procurer, et je ne suis pas non plus au courant des prix (qui je pense ne doivent pas être très abordables?).
Si quelqu'un pouvait me renseigner cela m'aiderais beaucoup...
je crois que tu devrais placer ton sujet dans la rubrique "brasser sa bière"
d'ailleurs, j'y ai déjà posé la question
Regarde du coté des vins, sur google: Vin et copeaux tu devrais trouver ton bonheur.
Sujet déplacé.
Sinon tu peux également tester les copeaux de chênes
Mais ils ont aussi des inconvénients, quand ils proviennent de bois neufs ils contiennent des tanins, des phénols, des résines, cela multiplie le risque de faux gout dans la bière.
Donc il vaut mieux privilégier les copeaux provenants de futs déjà utilisés comme futs de cognac, sherry ou autres.
Ou alors faire tremper ces copeaux neufs pendant au moins 3 mois.
les faire tremper dans quoi? simplement de l'eau?
On m'a offert un article de barbecue belge, des copeaux de bois marinés à la Geuze ! (pour parfumer, c'est pas très concluant)
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