De Dolle Brouwers - Special Extra Export Stout (Page 2 de 2)

La 2011 que j'ai bue ce soir a gagné en équilibre. La réglisse ne prend plus le dessus comme quand elle était toute fraîche. Elle est toujours présente bien sûr mais en équilibre avec les notes de café serré et de pain grillé. On trouve aussi des légères notes de fruits rouges. En bouche elle n'est pas épaisse et reste légère. L'alcool est extrêmement discret mais c'est malgré tout une bière qui se boit en prenant le temps car chaque gorgée est un plaisir qui dure un bon moment avec cette fin de bouche sèche et amère.

Par contre je n'ai clairement pas la technique pour la servir dans son verre, je ne parviens pas du tout à dompter la mousse même en servant extrêmement doucement. DARKFACHOR si tu as des conseils je suis preneur.

Je reconnais bien là ton côté cheval fougueux, la crinière au vent.

Gushing surement à cause du coté sauvage, on ne peut rien faire, en plus il suffit que la dose de sucre à la mise en bouteille soit énorme ça n'arrange rien.

N'utilise pas le verre Special Export, il est beaucoup trop étroit et favorise davantage la formation d'une mousse déjà trés abondante au départ, le ballon Oerbier est plus adapté. Sinon, il faut surtout bien laisser reposer la bouteille avant le service, mais là je ne t'apprends rien...

Franchement, je les garde au frigo 2 ou 3 jours avant le service, et le verre doit être mouillé bien sûr 

Cuvée 2014, jeune. Elle est plus ronde, une rondeur maltée chocolatée, avec toujours cette sensation de densité. Ensuite, elle tire sur le café et une pointe réglisse. Quelques notes fugaces de cassis également.

J'adore cette bière jeune.

J'ai l'impression qu'il y a peut-être un changement de recette, peut-être au niveau de la levure. On n'est plus sur les brétas, et lors de ma visite à la brasserie, la SEES était notée 8°. Jusqu'à présent, elle était à 9° sachant que sur l'étiquette il est toujours noté 9°, mais ça on sait que les brasseurs terminent leurs stocks d'étiquette.

Version 2014, DLC mars 2015

Une mousse dense, très parfumé, à la fois cacao, café expresso, réglisse, pain légèrement trop grillé.
D'une robe noire, impénétrable

En bouche, la première gorgé est chargé, je laisse la mousse retombé un peu et là, le bonheur, un tourbillon de café serré, pain grillé toujours, une pointe de réglisse.
Elle est dense et l'alcool ne sent pas spécialement, mais quel merveille, ces parfums restent sur le palais, même une fois fini.

Elle est sublime, j'adore

11.2 Flo Oz c'est l'once liquide, une mesure utilisée chez les anglo-américains (même si la valeur n'est pas la même au Royaume Uni et en Amérique). C'est l'équivalent de 33cl ici.

Parmi les six bières De Dolle majeures, c'est la seule dont je n'ai aucun exemplaire en stock ! Malheureusement.. Je n'ai pu en trouver dans aucune cave de Lille (même pas à l'Abbaye des saveurs) ou de Bruxelles. Tous en rupture !! Mais heureusement ils l'avaient au Moeder Fontainas, ce qui fait que j'ai pu en déguster.. une bonne ration.

J'adore cette bière, jusqu'à présent ma référence en matière de stout était le sublime Black Albert, mais il est clairement détrôné maintenant par l'Export Stout. Tout a déjà été dit dans ce sujet, le côté âcre, la réglisse, etc... Mais moi je trouve en plus que ce stout est particulièrement fruité, clairement parmi les plus fruités que j'ai pu goûtés, je le trouve également très "moelleux", on a la sensation qu'il fond en bouche.

Un vrai stout, pur et dur, mais à la sauce De Dolle, et ça se sent, ça se sent vraiment. Et c'est merveilleux. J'espère que je pourrai en trouver lors de mon prochain passage dans le nord, il m'en faut obligatoirement !!