Dégustation : l'Orval

Mise en bouteille : 29/11/05
Température: 11°C
1) apparence:
mousse: compacte comme des blancs en neige et de la même couleur que PS
couleur: orange un peu trouble
bulles: peu effervescente
2) odeur:
j'ai du mal, je sens comme une épice comme l'odeur de cannelle
3) le goût:
comme le dit PS elle est très amère idem quand tu bois du "schweppes" nature
pour la première fois.
4) l'effet en bouche:
faible viscosité
reste en bouche assez longtemps.
5) facilité à boire:
vu sa légère effervescence elle passe facilement seul l'effet amertume peut, aux premières gorgées, donner des frissons.

bon si j'ai bien compris j'ai 1 degré d'alcool en plus dans la bouteille par rapport à PS.

j'avoue que je n'adhère pas à cette bière pour l'instant trop amère pour moi, j'espère changer...

Je voudrais faire un petit rappel, la Trappiste pour moi n'est pas vraiment un type de bière bien précis, c'est plus tôt les conditions de brassage qui lui donnent la dénomination de Trappiste, un label en quelque sorte.

C'est justement pour cela que la plus part des personnes trouvent L'Orval totalement différents des autres Trappiste car les autres Trappiste sont plus dans le styles bière d'Abbayes.

Imaginez un instant que les conditions ne satisfont plus pour avoir le label Trappiste, Alors l'Orval serait classée dans les bières dites Spéciales.

Pour l'exemple la Trappe qui avait perdu son status de Trappiste, la retrouvé il y a peu, avant ça la Trappe était classée dans les types de Bières d'Abbayes.

En résumé pour moi toutes les Trappiste sont avant tout un types de Bières D'abbayes, sauf l'orval qui pour moi est une bière spécial qui se raproche d'une Urtell

Date d'embouteillage : 14/11/2006
Date max de consommation : 14/11/2011
Température de service : 12° (cave)

1-> Apparence
Mousse: fine, épaisse, de couleur un peu brunâtre, persistante.
Couleur: Ambrée,avec un très léger voile.
Bulles: petites bulles, peu nombreuses.

2-> Odeurs
Le houblon prédomine.

3-> Goût
Une très forte amertume attaque ma bouche due aux houblons

4-> l'effet en bouche
L'amertume reste très longtemps en fin de bouche.

5-> Facilité à boire
Sorry mais je n'ai jamais su boire une bouteille entière d'Orval, impossible trop séche pour moi. Sur ce coup ci je ne suis pas une bonne référence.

Soirée cuisine dégustation hier

Date d'embouteillage : juin 2006
Température de service : x° (trop fraiche). Pas de thermomètre chez moi, ma femme a cru bien faire en me mettant des canettes au frigo, dont les 2 Orval qui me restaient. Heureusement elles étaient droites. Je l'ai sortie du frigo à 6° ou  7° (dans la porte, en bas) 1,5 heure avant dégustation. J'ai pris mon temps pour déguster (3/4 d'heure). J'estime la température entre 9° au début et 11° à la fin.

Je n'ai pas encore lu le nouvel article de Belgitude sur la dégustation.
Pas de verre à Orval, j'ai utilisé un verre à Moinette (c'est aussi un calice)

1 / Apparence :
- Mousse : abondante, effectivement crémeuse et onctueuse (pas de grosses bulles de mousse), attachant les parois du verre, mais peu persistante.
- Couleur : comme tout le monde, ambrée orangoïde, légèrement trouble (moins qu'une blanche, canette conservée droite et versée aux 3/4, sans la lie).
- Bulles : bière peu [s]effervescente[/s] pétillante, la petite taille des bulles est en adéquation avec la structure de la mousse.

2 / Odeur :
Forte odeur d'agrume, mais indiscutablement du citron, pas du pamplemousse (je suis allé dans le frigo pour vérifier). Juste derrière vient une odeur qui ressemble à la levure à pain. De façon surprenante je ne sens pas le houblon (peut être mon nez qui ne va plus, comme mes yeux). Je verse alors le 1/4 restant, sans la lie, dans un verre tulipe (un verre à CHTI). Et l'odeur de houblon apparait immédiatement, mais reste derrière les deux autres.
Je ne pense pas avoir remué la lie, donc la levure, mais l'odeur est là pour prouver le contraire...

3 / Goût :
A la mise en bouche, le goût de citron prend immédiatement le palais. Très rafraichissant, mais assez décevant au premier abord en termes de subtilité. Très étonnant aussi parce que je n'ai jamais eu une telle sensation en buvant une Orval, et c'est tellement intense qu'on ne peut pas ne pas s'en rappeler. Mais c'est très fugace, on retrouve tout de suite une structure de bière très élaborée, avec le houblon enfin présent, mais derrière c'est trop complexe pour moi (pour la description)

4 / Effet en bouche :
Sur la transition des goûts en bouche, voir point 3. Je commence par une impression de bière de soif, qui se boit toute seule, pour basculer à la deuxième gorgée (le palais qui prend le relais du nez?, ou le palais qui prend le relais de la langue, ce qui expliquerai la sensation d'anesthésie décrite par P.S.) sur une bière de dégustation, qui appelle le dégustateur à prendre son temps et à apprécier. Ce n'est pas une sensation de bière forte en alcool, mais elle est forte en goût.
Sur le côté sec de cette bière, je ne comprend pas le concept. Avez vous des exemples de bière très sèche et de bière...euh... mouillée? pour m'aider à comprendre.

5 / Facilité à boire :
Je vais trop vite ! Déjà répondu ! J'imagine pouvoir en boire deux, pas plus (ou alors c'est gâcher) car la complexité saturera vite les papilles.
Ce n'est pas une bière qu'on boit à la légère, malgré sa couleur de bière de soif. Elle donne beaucoup de plaisir à la dégustation, et ma dominante "citron" d'hier m'indique qu'il n'y a pas que le degré d'alcool qui évolue avec la refermentation en bouteille (c'est marrant c'est le côté varié que j'aime bien chez l'Atrébate).
Il faudrait presque se faire une dégustation "au crachoir", à plusieurs sur une sélection 3/6/12/24/36 mois.

sur vos posts précédents :
- pas besoin de faire des math, les 2 dates (embouteillage et DLC) sont sur l'étiquette (avec même une palme pour les 75 ans de la bère en 2006)
- l'amertume reste effectivement présente. Je ne la trouve pas désagréable "à l'attaque" mais il est agréable qu'elle s'estompe derrière.
- faible viscosité OK, ce qui participe à l'attaque franche
- climax a une dominante de houblon pour une bière qui n'a que 15 jours d'écart avec la mienne, mais bue à 15° contre 9°/11° pour moi.
- mousse "ronde moelleuse" et "liquide sec". J'aurai dû lire plus attentivement. Si on parle d'opposition moelleux/sec comme pour les vins, alors oui entièrement d'accord c'est une bière sèche au même titre qu'un vin blanc peut être sec. Et d'accord aussi sur la mousse qui doit être chargée en levure et sucre pour êrte aussi moelleuse.
- pas senti la terre : cette sensation est pour moi celle que l'on peut éprouver sur un bordeaux haut de gamme, ça me rappelle quelque chose sur une bière mais je ne me souviens plus laquelle. Peut être la moinette justement.
- Je n'ai pas senti la coriandre (c'est mon herbe préférée en cuisine, donc immanquable pour moi)
- J'adoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooore !!!

Elle est dans mon top 5, elle multiplie et varie les goûts sans trop forcer, sans être trop "lourde" (sensation que me donne la Rochefort 10).
Merci à vous de m'avoir invité à cette expérience.

Bon bah c'est fait j'ai enfin gouter une Orval a temperature 12° comme conseillé.

Alors tout d'abord mon appreciation generale en positive , je l'ai trouvé gouteuse.J'avais un pêu peur car tou le monde disai que c'etait amer sec  en bouche , et bah moi j'ai pas ressenti ces sensation, j'ai trouvé qu'elle m'enveloppé bien mon palais et que la sensation d'amertume n'est pas trop presente a mon gout.

alors maintenant parlon technique enfin essayons :

Mousse : abondante , epaisse , moelleuse mais tombe assez vite je trouve.

Couleur : tres trouble je la classe dans une couleur ambrée avec une note orangé

Arome/Gout : je n'ai pas noté une amertume prononcé , c'etait agreablme en bouche , ca ma pas agressé. J'ai noté en arriere gout un arome orangé ( est-ce vrai)

Donc pour conclure ,je l'a trouve agreable , bonne , a re-deguster volontier

p.s : je vais me laisser tenter par l'offre ecrite sur la bouteille qui est a l'envoi d'un cheque 10e a la brasserie , je recevrai 2 verre Orval , a mediter tous ca .
lol

        Prochaine biere a deguster : Chimay Bleu.

                                                                            Bonne fin de soirée les Amis !

Aspect : Belle couleur ambre orangé. Trouble, un dépot assez important dès que la bouteille a quelques mois. Mousse claire, blanche. Très présente, consistante et stable : beau dépot de dentelle à chaque gorgée. Pas de bulle.

Odeur : une odeur finement âcre de levure et des notes de zestes d'agrumes qui s'expriment d'autant mieux que la bière est chaude.

Goût : Une entrée douce : un goût d'abord assez simple, un peu comme une bitter anglaise assez douce. Puis une amertume tannique bien balancée, accompagnée de notes de houblons. On peut aussi sentir des notes fruitées à nouveau (pamplemousse ?). La sècheresse, assez extraordinaire pour une bière, prolonge longtemps, très longtemps, la sensation en bouche de cette bière. Cette très grande sécheresse en rebute plus d'un, surtout associée à une amertume non négligeable. Plus fraîche, on distingue mieux une légère acidité qui la rend plus tonique, presque plus facile, et peut rappeler des goûts caractéristiques des vieux lambics. Le corps est léger et sec, on l'a déjà dit. Cela la rend très désaltérante : pas rafraîchissante : désaltérante, c'est pas pareil ! Sa longueur en bouche et sa sécheresse en font tout de même un bière qui se boit tranquillement, très apaisante au fil des gorgées lorsqu'on a réussi à "dompter" ses saveurs extraordinaires.

Notons que cette bière est très évolutive en vieillissant ; son goût varie si vous versez ou non le dépot (mieux vaut garder la fin de la bouteille et la boire à part... ou la verser dans les dernières centilitres du verre) ; sa température de service change le goût et le brasseur se vante que l'Orval est comme un vin : moyennement constant, ainsi les gens peuvent en discuter, les comparer ; cette bière est donc une véritable découverte à chaque dégustation.

Bière de grande classe, très spéciale, difficiles aux palais inhabitués mais on y devient très vite accro.
   
Accompagnement : si vous cherchez les recettes à bases d'Orval sur le web, vous verrez que cette bière s'accorde avec tout et n'importe quoi : poisson, dessert aux fruits, viande... Alors bon, c'est pas très classe, mais j'ose l'affirmer : elle déchire avec une pizza !
[...]
ont été dégustées : une bouteille du 19/07/07 à10°C , une du 27/03/07 à 16°C et une du 27/03/07 à 12°C

voilà qui est fait, maintenant je vais me boire une petite girardin black...

Je crois que je suis obligé de poster içi, même si j'ai très peu de choses à ajouter après ce que j'ai lu.
Je confirme à 100% sur ce que dit "Le petit bourré", que c'est une bière où on devient vite accro. Je lui suis depuis mon premier verre ; une révélation. Et c'est vrai aussi que son goût n'est pas constant. (ce qui fait parti de son charme, peut être?)
Je n'ai jamais eu l'occasion de la boire "vieillie" !! (c'est en projet).
J'ai juste un truc à ajouter, cette bière a, en fumet, une légère odeur d'herbe hollandaise enivrante  (pour les connaisseurs) ^^

Pour les accompagnements, surtout pour les bourguignons, je la recommande avec ce légendaire fromage qu'est l'époisse !!

Première dégustation avec vous, spécialistes vous m'aiderez sûrement à me corriger pour être dans les clous de la bienséance zytophile

ORVAL
Date d'embouteillage : 03.05.2015
Température de dégustation : servie vers 10°c

Détonation unique au décapsulage : un coup de carabine à air comprimé.

1 / L'apparence :
- Mousse : Fine, "solide", se creusant et laissant un relief montagnard inspirant, d'un blanc cassé assez terne, bien persistante, collant amoureusement au verre.
- Couleur : Ambrée orangée presque rougeâtre, assez trouble
- Bulles : Petites, quelques.Effervescence petite à moyenne quand on prend le soin de bien l'aérer au service, verre TEKU 33cL.

2 / L'odeur :
Houblon vous dîtes ? je perçois d'abord les levures sauvageonnes, cube de levure boulangère bien marquée, définie à la perfection.Notes de pomme, cidre, calvados par le côté vraiment sec et franc de la pomme "transformée", cidre extra brut aussi peut-être, cidre artisanale paysan qui titre 6-7 °
Quelque chose de pamplemousse, agrume sec et amère.
Notes épicées, parfum d'ambre, qui arrondissent le nez plutôt de prime abord sec et fruité.

3 / Le goût :
Fluide, franche, bien sec et amer mais pas tant astringent, donc délice.
Le houblon prédomine avec des notes vertes et fraîches.
Une certaine fraicheur herbeuse mais bien emmitouflée dans ses notes épicées et levurées rondes bien que tranchantes et marquées.Vous connaissez le cube de levure boulanger ? c'est exactement ça, et on retrouve la même chose cher la XX de de Struise.
4 / L'effet en bouche :
Arômes assez secs mais corps sachant tempérer leurs ardeurs et ce de façon vraiment délicate et subtile : équilibre de l'ensemble, équilibre discret qui cache son jeu.Le chemin c'est sec, moelleux, sec.Mais pas astringent donc jamais trop sec.
Grosse persistance, la grogée avalée continue à stimuler pailles et capteurs de flaveurs nasales.

5 / Facilité à boire :
Grosse tuerie, pardon l'expression est simple mais c'est vrai.elle est unique, un peu moins depuis la XX de de struise (qui est largement moins bien maîtrisée mais intéressante).

Le côté pomme allié à ses levures belliqueuses "boulangères" c'est inédit et le tout enrobé d'un corps qui dit pas son nom mais fais le job quand son bras droit "taux d'alcool" vous appuie sur la nuque et vous tapote le front vers la fin du verre.

Voilà presque fin de dégust' je vais entamer mon hareng pomme & pommes à l'huile maison en sirotant le dernier 10 ème du verre.

Salut, ravi et n'hésiter pas à me corriger si quelque chose ne vous va pas.

Dommage que je n'aime pas le goût du pamplemousse, ça m'aurait tenté sinon

Celle d'août 2016 n'est pas si jeune que ça, elle a un peu plus d'un an.

Personnellement j'aime bien déguster l'Orval âgé de 6 mois à 1 an. Après je ne suis pas sur qu'un vieillissement de plus de 5 ans apporte grand chose. Mais le meilleur moyen de se faire une idée c'est de tester.

Sinon tu aura peut-être un début de réponse à ta question en parcourant ce sujet: J'ai gouté de l'Orval...