Importance des sucres

J'ajoute environ 5 grammes de sucre par litre de bière pour la refermentation en bouteille.
Certains remplacent ce sucre par de l'extrait de malt.

D'autres utilisent également du sucre en association au malt d'orge au moment de l'empâtage.

Et toi, ton sucre pour la refermentation, tu le stérilises ou pas ?

Glucose toujours Guernoulle...tu nous intéresses !

En gros à chaque fois le sucre est rajouté avant fermentation, a la limite à la mise en bouteille mais jamais à une autre étape?

Dans mon dernier brassin, j'ai rajouté de la cassonade pour le goût.

Sionon, je rajoute du sucre dans mes bouteilles, mais je ne le stérilise pas. la dernière fois, je n'ai pas eu de problèmes, mais vous me faites un peu peur....

Pour mon avant dernier brassin, j'avais rajouté du glucose.

Si c'est le kit gabriel de Brouwland, ça vaut le coup de l'utiliser ...

>> intéressant! Ca me dirait bien d'y jeter un coup d'oeil (si il n'y a pas de secret professionnel bien sur^^ )

On est là pour partager, non? Pas de secret!

Voilà la "Power Porter" :

3200g d'extrait de malt ambré
1000g d'extrait de malt blond
250g d'extrait de malt foncé
200g d'extrait de malt black
40g de houblon Cascade (7,2 IBU)
20g de houblon Challenger
25g de café moulu
1000g de vergeoise
3000g de sucre de canne
1000g de BeerKit Enhancer de Muntons
1/2 citron
Levure SafAle T58

23l d'eau à ébulition reçoivent l'ensemble des extraits de malt, brassé jusqu'à complète dissolution et reprise de l'ébu. Je prélève 10cl de moût (pour la levure), j'ajoute 30g de houblon Cascade et les 30g de Challenger, ébu pendant 55mn.
Pendant ce temps, je fais infuser le café dans 50cl d'eau bouillie, et prépare un caramel léger et liquide avec le sucre de canne et 25cl d'eau. Quand le caramel commence à prendre une couleur dorée, je retire du feu et j'ajoute le jus du demi-citron (il garde le caramel liquide, et contribue au pH de la bière).
Dans les 10cl de moût prélevé, j'ajoute 10cl d'eau plus ou moins froide pour atteindre 23-24°, et je fais prendre un bain aux Saccharomyces.
A 55mn d'ébu, j'ajoute le caramel au moût, avec la vergeoise, le café filtré, les 10g de Cascade restants, l'ébu se poursuit pour 15mn. J'éteins le feu, j'ajoute le BeerKit Enhancer (pour les dextrines), je brasse jusqu'à complète dissolution, puis filtrage et refroidissement.

T° = 22°
DI= 1.110

Ensemencement avec le bain de T58 => primaire à 20°.

Ca s'agite très fort dans le barboteur pendant 4j, puis se calme progressivement pendant encore 2 jours.
Prise de densité : 1036
Ajout d'un sachet de levure BioFerm Champ réhydratée dans 15cl d'eau, poursuite de la primaire à 20°.
Le barboteur reprend une petite activité pendant 3 jours, puis se calme.
Prise densité : 1024

Soutirage, garde pendant 24 jours à 0°/11°.

T° = 8°
DF = 1.020

Mise en bouteille avec 6g de sucre de canne par litre, refermentation à 20° pendant 15j, séjour à 3°/12° pendant 7 jours, puis mise en cave à 16° pendant 5 mois.

Dégustation :

Robe: brun foncé, reflets rouges, légère opalescence
Mousse: Bulles fines, tenue moyenne (col de 2cm tombé en 3mn)
Nez: Herbal, épicé
Perlage : moyen
Bouche: douce, assez épaisse, légèrement sucrée, toute en rondeur. Puissants arôme maltés, notes franches de café, miel, pain d'épices. Faible perception du houblon, légère amertume. Présence d'alcool notable mais pas excessive pour les 11,5° titrés.
Post-goût : Caramel façon Carambar, disparaissant en notes de café et de chocolat amer
Arrière-goût : Retour de houblon, persistant, aromatique, moyennement amer

T'arrives un peu tard pour ce brassin, les soifards qui me servent d'amis (et moi aussi d'ailleurs...) ont tout picollé. Mais si tu passes en alsace à l'occaz', t'es le bienvenu pour siroter la production dispo. En ce moment c'est blanche et IPA, la double va être buvable d'ici une ou 2 semaines.