carbonnades a la leffe a ma façon ( + photos )

Bravo Michel sa a l'air délicieux:

:smile:

hello  ! sorry  je  prépare  toujours  toutes mes recettes  ''au pif'' et a ''l'habitude''  donc les quantités ???     mdr !

c'est souvent une bonne casserole !   de même pour  les températures et temps de cuissons

sauf en pâtisserie , là il y a interet a être précis :smile:

par contre   pour la cassonade  , ben  ....    cela dépand  de la bière  utilisée  et des gouts de chacun

j'en ai souvent préparé   ( avant ) avec des pruneaux , parce que ma fille   aimait cela  , ou avec qqs carottes   ...   

par contre '' fariner '' les oignons  ca   c'est courrant

le pain d'épices et même  les spéculoos peuvent être  utilisé  a la place du pain de mie  , bref il y a plein de procédés différents

   bah , encore une fois   chacun   fait comme il veux

  par contre  '' déglacer et copieusement au vinaigre  , oups !

jamais vu , ni entendu cette façon de proceder  !  mais bon   pourquoi pas  !

m'en vais tester une fois !

a pluches

mich

mdr!!  ici je prend par bacs de 24 ! :tongue:

mais c'était les 4 dernières !

  pour déguster les carbonnades dans des conditions optimales , comme tout les plats en sauce

toujours  préparer la veille pour le lendemain !

on réchauffe tout doucement  dans la casserolle   ( pas un bazar a pression ! mdr )

allléééi a pluches
m'en vais au maaaagasin  me réapprovisionner en palm  et leffe !

mich

juste pour vous dire que tout ça est en train de cuire gentiement. Nous, on fait ça avec des patates sautées. Je sais pas si on a de la compote mais en tous cas, ça a l'air super bon!

par contre, le boucher connaissait pas la carbonnade alors il m'a mis un bon moceau du bas des cotes de boeuf je crois. On a la dalle!!!!!

Je vous dis nos impressions dans une heure ou 2.

pô de problèmes  !

  suis content que  tu aies apprécié la recette !

t'in  une autre recette pas mal !   

un double click  pour visionner la photo en taille réelle :smile:

hier soir j'ai eu l'occasion de déguster des pâtes lucifer dans un  resto  et tellement cela m'a semblé bon 
j'ai tenté de reproduire la même sauce

c'était donc une sauce  cremeuse tomatée , legerement piquante  et des scampis décortiqué

donc  par déductions

il me fallait de la crème fraîche
du concentré de tomates
un fumet de poisson
de l'aïl
et un roux pour une liaison
et bien sur des scampis !

j'ai porté ma préférence sur des tagliatelles fraîches

après qqs instants une évidence m'est apparue , j'avais encore un restant de soupe de poissons

ma base de sauce était toute trouvée 

donc  j'ai passé au mixer  mon restant de soupe de poissons

j'ai ajouter une capsule de safran , de l'aïl ( il y en avait déjà , mais tant que a faire ! )

du poivre de cayenne , de la crème fraîche , et du concentré de tomates
j'ai chauffé le tout '' gentiment''

j'ai ajouté des scampis décortiqués et les ais laissés cuire a leur aise  dans la sauce  ( comme ils n'étaient pas trop gros , pas besoin d'enlever le ''fil noir a l'intérieur )

comme liaison  j'ai préparer un roux

même proportion de beurre fondu , que de farine
que je n'ai pas assaisonné de sel et poivre  ( me méfiais un peu , et toujours possible de rectifier l'assaisonement plus tard )

bien laisser  '' cuire '' la farine   ( pour être certains  que le gout de farine ne ce fasse pas sentir )

bien laisser "cuire "

mettre sur une assiette et laisser refroidir

pourquoi  refroidir ?

  simple  ,  pour un roux chaud , monter avec un liquide froid , petit a petit  = cela évite d'avoir des grumaux

pour un roux froid  , monter avec un liquide chaud pour les mêmes raison
comme mes scampis en sauce étaient chauds ......

   lier la sauce

mettre le restant de roux froid au frigo
pourra toujours me servir un de ces jours ! 

la sauce doit  pouvoir '' napper  le dos d'une cuillère

c'est le moment de s'occuper des pâtes  et de la garniture

en garniture de la ciboulette coupée fine et des petits dés de tomates épépinées

cuire les pâtes '' al dente ''

et servir sur assiette

bien sur un bon vin rouge s'imposait !

la sauce nappe parfaitement les tagliatelles !

voilà , le gout était identique a ce que j'avais mangé la veille et  c'était une délicatesse !

a refaire bientot

mich   

   ps  : plus de recettes   sur mon forum de cuisine  ( mdrrrrr )

:wink:

très juste !   

c'est dans'' le feu de l'action'' !

[size=5]et puis je savais pô trop si on peut placer des recettes   ou la bière n'intervient pas [/size]

ben .......................................        ca fait un moment  que j'utilise  ce système !

oups !

j ai gouté la carbonade cette semaine c est très bon 

Joli up, je n'avais pas vu cette recette

En revanche :

La compote fraiche avec des vraies pommes, qui garde leur côté sucré-acidulé, il n'y a rien de plus simple à faire !
La compote du commerce c'est trop sucré !!!