L'acidité dans les bières (Page 1 de 2)

Des acides sont presents dans toutes les bieres, quant à leur seuil de perception, il est propre a chacun non ?

Une bière murit en fut n'aura pas forcement un profil acide évident, cela dépend de beaucoup de paramètres (temps de maturation, type de fut et quel alcool a contenu le fut avant...)

De plus un profil acide dans certains types de bières est source d'infections par des bactéries sauvages et les brasseurs veulent éviter le plus possible cela.

En revanche d'autres recherchent ce profil acide, et cette infection par des bactéries sauvages, comme pour les Lambic et gueuze, les vieilles brunes, généralement elle se classe dans le type de bière "Sour ale"

Découvre ce genre de produits si tu recherches une acidité et une ressemblance avec certains vins.

la rodenbach grand cru, les "mariage parfait" (kriek & gueuze) de chez boon sont quand même bien acides, non?

"l'acidité dans les bières"

Merci pour ces conseils !

Recherchant toujours cette logique de dégustation, à savoir l'équilibre acide alcool, je fais des essais en allant gouter des bières de fermentation spontanée. La gueuze boon mariage parfait notamment, deux cuvées de chez Cantillon aussi.

L'acidité présente se confond avec de l'oxydation, qui est un défaut sur les vins. (enfin si on met de coté des vins du Jura, pour lesquels c'est tout à fait recherché). En trouvant le procédé de fabrication, j'ai vu que c'etait recherché : ensemencement naturel de bactéries présentes dans l'air de la région de production, en laissant la cuve ouverte à l'air.

Pour reprendre la comparaison entre qadruple et quadruple oak aged, ce qui est assez étonnant, est qu'on retrouve exactement la différence de structure acide entre un vin sorti d'un élevage en cuve, et celui qui sort de fut.

Le vin de cuve garde davantage de fraicheur et de structure acide, alors que le fin élevé en fut, a davantage de rondeur, et bien sur l'expression des apports du bois. La perception de l'acidité est moins évidente.

Ces remarques sont empiriques, et elles n'engagent que moi ! Cette logique est clairement, induite par mon expérience.

C'est simplement par cet angle que je prends mon plaisir à déguster ce monde de la bière.

mais comme il dit, ceci n’engage que lui, son expérience personnelle.
Boudriottes, je te conseil la Rodenbach Grand Cru comme cité plus haut, tu devrait aimer son côté "acidulé" (vineux)

acidulé n'est pas vineux. acidulé c'est les bonbons au citron.

toutes mes excuses si je n'est point usité du bon vocabulaire, on l’occurrence je voulais parler de quelque chose de légèrement acide

pas taper hein... a la bonne votre !

une kriek ???

Le PH optimal lors du brassage d'une bière (malt pils et eau distillé) est souvent à 5,4  5,6 mais bon après il y a l'eau de rinçage et la fermentation donc je ne sais pas exactement le PH d'une bière finie.

L'acidité c'est le CO2 !