Vieillissement des bières

Merci pour le lien, c'est très instructif ! (et désolé pour le doublon, il y a peut-être moyen de fusionner les sujets ? Je ne sais pas comment on fait...)
Par contre, je me rends compte que je me suis mal exprimé. J'ai quelques (très peu en fait) bières volontairement vieillies mais pour l'essentiel, je cherche surtout à savoir lesquelles je ne dois pas laisser vieillir. J'ai souvent les yeux plus gros que le foie et je me retrouve du coup avec un stock volumineux que je ne sais pas par quel bout prendre...
Si je comprends bien ce que j'ai lu dans la discussion que tu cites, 6 mois c'est un âge limite pour une IPA ou une pils et raisonnable pour une blonde légère. Une triple ou une brune légère pourra rester un peu plus longtemps en cave si elle est bien stockée. Les brunes fortes ou les gueuzes (kriek comprises) ont tendance à gagner en complexité (au delà de quelques années) puis à madériser. Les stouts ne bougeront pas (ça ça me fait plaisir parce que j'en ai pas mal et que je connais peu de monde qui en boit, du coup, je les bois tout seul, et ça prend du temps !). Les bières de saison, c'est un peu plus aléatoire par contre. Et au vu du sujet, j'ai bien envie de tester avec de l'Orval (mon caviste m'avait déjà parlé de faire vieillir de l'Orval, je ne l'ai jamais fait car normalement, je ne suis pas fan de cette bière). Quid des Porter ? Des Oude bruin ? Des Weissbier ?
Sinon, effectivement, je les stocke dans mon studio. Je ne chauffe jamais trop, donc les bières meurent comme moi pendant les canicules, mais sinon, l'appart' est toujours autour de 17°C je pense, et je stocke tant que possible mes bières à l'abri de la lumière. Enfin bref, de toute façon, je n'ai pas le choix : à part mettre fin à ma collectionnite,  je suis bien obligé de laisser vieillir...

Le vieillissement de l'Orval c'est un vaste débat qui a je pense été abordé dans le topic sur cette bière.
sur ce que j'ai testé un bon murissement jusque 2 ans est pas mal, après ça n'apporte plus rien.

Merci pour ces avis ! Bon, si je comprends bien, j'ai du gros boulot qui m'attend si je ne veux pas laisser mes bières prendre trop d'âge
Darkfachor -> J'ai bien du gros chez moi, mais ça ne tache pas !!
Bon allez, je m'attaque de suite aux IPA !

J'avais goûté des Chimay vieillies dans un bar à Anvers, on avait pris une de 6 ans, une de 11 et une de 25. Formidable expérience !!
La Chimay de 5 ans avait encore bien le goût de Chimay, elle était beaucoup plus ronde mais pas encore madérisée. Elle était surtout beaucoup plus puissante et complexe (l'égale d'une Rochefort ou d'une Westvleteren !)
La Chimay de 10 ans avait vraiment un goût de vieux, un goût de grenier ou de livre poussiéreux, très surprenant mais pas extraordinaire (j'ai moins aimé).
La Chimay de 25 ans était juste sortie d'un autre âge. Au-delà du plaisir d'imaginer le temps passé par cette malheuruese bouteille dans une cave froide et humide, je ne saurais pas trop la décrire car je n'ai pas pris de note et de toute façon, ça ne ressemblait à rien de connu. Très madérisée, mais des arômes très complexes, encore une très jolie mousse et une carbonatation très à la hauteur. C'est une expérience que je referais avec un très grand plaisir (malgré le prix ) même si bien sûr ce n'est pas une bière de tous les jours.
Du coup, la Chimay, je ne demande pas, je fais vieillir , surtout que si je vis en studio, mon papa, lui, il a une belle cave
Bref, je me rends compte que j'ai très mal intitulé mon sujet (puisque je voulais parler de bières à ne pas faire vieillir... ), mais bon, c'est pas grave, c'est cool aussi de parler de vieilles Chimay !!

bar à anvers, vieille bière..... ça sent le Kulminator ça 

Bmxfou : Oui oui, tout à fait ! C'est un des serveurs du Delirium à Bruxelles qui me l'avait conseillé. On n'a pas regretté (j'ai pu y faire des petits achats en plus, c'était un peu le point "Kulminant" d'un très gros week-end brassicole )

d'ailleurs, j'ai mis que des bouteilles de 75cl en vieillissement en cave... je devrais peut etre mettre aussi des 33... pour pas toujours ouvrir une grande... a moins que ca n'est pas d'interet ? que ca ne vieillisse pas pareil ?