Brassage avec malt concentré

Pourquoi préparer la levure la veille? surtout avec du sucre? cela ne sert à rien.

Pour info 11gr de levure suffit à fermenter 20 litres de mout à une densité de 14 plato.

2kg d'extrait pour 12 litres ça me parait beaucoup pour le peu de houblon que tu vas y mettre, si le but est de faire une triple j'augmenterais la dose de houblon.

Les quantités? tout dépend de ce que tu souhaites avoir au final.

70 degré? pour le brassage? sur l'ébulition?

Pour l’oxydation, c'est discutable, généralement on souhaite que la fermentation démarre vite pour éviter un risque infectieux avec des bactéries en aérobie.

Par contre le pied de cuve de ces dernières dans un milieu avec du sucre et là plus que discutable, cela créer un stress pour la propagation, les levures vont assimiler le saccharose et en dégager de l'éthanol et du co2 sans vraiment se multiplier comme elles le feraient dans un milieu plus adapté.

Disons que sur de la levure sèche vu le tarif faible des sachets je préfère ajouter un autre sachet plutôt que de bidouiller un pied de cuve.

Pour la température pas de prise de tête vu que c'est de l'extrait sec tu dilues juste ça dans l'eau et c'est parti pour une heure d’ébullition, pas d’empâtage ni de palier à faire.

C'est quoi comme levure au fait?

Moi j'augmenterais la dose de houblon amer pour avoir quelque chose au alentour d'une trentaine d'ibu et je doublerais la dose des houblons aromatique mais c'est parce que j'aime le houblon.

Pour l'épice 5 gr d'orange amère pour 10 litres et plus que raisonnable 20gr je pense que tu vas tomber dans l’excès

Ayant brassé ce jour, j'obtiens une couleur fort foncée. A quoi cela est ce du ?

Le sucre candy, c'est du roux.

Je pense avoir trouvé:
"généralement dut a une caramélisation pendant l'ebulition, ou une oxygénation trop importante du moût chaud, la caramélisation se produit avec des ébullition forte et des moût de densité élevée.
réduisez l'ébullition si vous avez une densité élevée ( >1.050 , 12.5 plato ), et éviter de faire pénétrer de l'air dans un moût présentant une température supérieure a 30°c. "

J'aurais du recouvrir mon récipient pendant l'ébullition.

C'est le candy je confirme, un ajout de candy amber suffit amplement à transformer une blonde en bière ambrée.

Il fallait ajouter un candy clair pour ne pas colorer.

Ce n'est pas une histoire d'oxydation, à la rigueur une ébullition trop franche colore, mais pas au point de transformer une blonde en quasi brune.

Recouvrir la cuve pendant l’ébullition oui mais pas entièrement sinon attention au risque de débordement, l'évaporation doit également bien se faire (généralement environ 10% de perte de volume) pour éviter les fameux faux gouts comme le DMS.

Généralement je couvre un peu pendant l'ébu et je découvre totalement au moment des ajouts de houblons aromatiques.