1 (modifié par guernoulle 01-08-2013 09:47:39)

Sujet : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Brasserie du Pavé "PVL"
6 rue d'Ennetières
59710 ENNEVELIN


Dominique Dillies

GPS : 50°32'55.00"N
  3° 6'26.00"E
_____________________

Tel  06 25 22 25 76.
Mail : contact@brasserie-du-pave.fr.
Web : www.brasserie-du-pave.fr. (site actuellement "en cours de fermentation")

Bières :
PVL Blonde 6,5°
PVL Triple 8,5°
à suivre avec les nouvelles sorties...

Horaires / Services :
Vente à la brasserie le vendredi de 10h à 19h (il est conseillé de téléphoner avant de passer).

Visites : ?

Dominique Dillies a tout pour me plaire !

D'abord il aime la campagne et plus particulièrement la campagne pévèloise.

Ensuite il aime les vieilles fermes, et a eu le courage de s'atteler à un chantier de 30 ans pour rénover la sienne à Ennevelin.

Aussi c'est un féru de photo, c'était même son métier, et j'ai notamment adoré son travail (composition, contrastes) exposé à la Ferme d'Aigremont (la plus belle ferme d'Ennevelin et peut-être de toute la Pévèle : cf estaminet "Le Coin de la Reine"). D'ailleurs voici un endroit où la bière pourrait être proposée aussi, il faut en parler à Ludo qui tenais déjà la cuisine et a repris l'exploitation du restaurant !

Enfin, voici un Monsieur qui aime la bière, et n'a pas hésité à en faire son nouveau métier, pour finir de valoriser culturellement cette ferme à laquelle il a redonné vie.

Donc l'autre jour un copain vient à la maison et me dit "toi qui connait tout (meunon !!!) tu connais la PVL ?"

Ben non. Gros blanc. Non mais allo quoi il y a une brasserie à Ennevelin et je ne le sais pas ? Bon je vérifie il y a bien des panneaux dans le village avec un joli logo délicieusement rétro
http://forum.touteslesbieres.fr/img/m/516/t/p180q7fmu31c509qcjci1g821aka1.jpg
Ouvert tous les vendredi, ni une ni deux j'y vais et fais connaissance de mon jumeau (un peu plus âgé que moi quand même !)

Cette ferme on ne peut pas la manquer, on ne voit qu'elle entre Avelin et Fretin (en passant par là il faut prendre une route pavée, et si on n'aime pas, on peut prendre la route de la Broye de puis Ennevelin)

Voici la micro brasserie où nous commençons la discussion :
http://forum.touteslesbieres.fr/img/m/516/t/p1800jd0ucnd41vng1h7ujkcinnc.jpg

Et voici le magasin situé dans les anciennes étables, où nous continuons devant un verre du premier breuvage
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100 000 excuses pour la piètre qualité de ces photos !
Les tarifs ne sont pas nets (enfin c'est la photo des tarifs qui ne l'est pas) :
- 3,90€ la 75 cl
- 13 € les 3x75 cl en paquet cadeau (c'est plus cher, quand on offre on ne compte pas !)
- 14 € le paquet cadeau 2 x 75 cl 2x75 cl + 1 verre.
- 2,10 € la bouteille 33 cl mais pour l'instant il n'y en a pas.

Nous évoquons son goût pour la bière, germé lors de ses années d'études en Belgique. Westmalle triple, Orval (ouf ça va, les références sont appréciables !), son parcours, l'évolution du marché et des goûts, et son projet.

Bien entendu, pour une nouvelle brasserie qui doit trouver son public, il commence sagement. Sa première bière est une blonde, qui titre quand même 6,5°.

Dégustation, on est effectivement sur du classique, mais l'épiçage envahissant que je redoutais in petto n'est heureusement pas là. Le corps est léger, le maltage est présent sans être lourd. Le houblonnage est peut être un peu timide à la mode d'aujourd'hui, mais il laisse une petite longueur amère classique (Styrian Golding), mais ma foi pas désagréable. A noter que le verre est joli : sobre mais très adapté à la dégustation.

Impression globale : pas surprenant, une bière qui affiche des saveurs artisanales sans excentricité.

6,5° c'est peut-être un peu beaucoup en ces temps de chaleur estivale, mais ça ne se sent pas du tout.

Le projet est de sortir une nouvelle bière tous les 3 mois. Les côtés des cartons annoncent 7 types de bière :
- blonde
- brune
- triple
- ambrée
- blanche
- printemps
- noël

Mais on verra bien, rien n'est écrit à l'avance (je ne suis pas persuadé de l'intérêt pour une nouvelle brasserie de diversifier sa gamme dans des nuances qui ne seront pas forcément comprises par le grand public, notamment sur le trio blonde-triple-ambrée)

Là on est à 150 Hl en capacité, avec projet de monter à 500. La bière n'est pour l'instant disponible à la vente que sur place. On peut la déguster à Lille à La Cloche, entre la Vieille Bourse et la Nouvelle Bourse.

Allez, pour finir, une PVL dégustée dans la campagne de Pévèle et la même dégustée devant des chevaux qui parsèment nos pâtures:
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il fait beau

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

C'est joli  ça comme reportage !
J'ai entendu parler du projet mais je n'ai pas encore touché la bête.
Merci GRNL !

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Beaucoup de charme la salle de brassage. La cuve en cuivre fonctionne ?

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

à PST SRNZ : kikoulol !
à Silence : visiblement oui tout est neuf (mais on a encore le droit de mettre du cuivre directement en contact avec le produit ?)

il fait beau

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

En France, je pense que non, mais il est possible aussi que ça soit juste l'extérieur qui soit en cuivre pour le décor et l'intérieur en inox.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

la salle de brassage ressemble beaucoup à celle de moulins d'ascq

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Ah intéressant ça c'est juste à côté de chez moi va falloir que j'aille goûter même si ça parait un peu classique.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

j'ai corrigé le tarif c'est 13 €, pas 15 €, le pack cadeau

il fait beau

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

http://forum.touteslesbieres.fr/img/m/516/t/p1855rfc9ghkt1ifmupq1hq519i61.jpg
inauguration samedi 28

il fait beau

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Avec les ADLB vers 18h00 !
default/wink

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Je vais passer, mais pas aussi tard.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Je reçois samedi soir. Si j'y passe c'est plus tôt.

il fait beau

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Passé à 15h00 en coup de vent avec Guernoulle. M Dillies et son épouse sont des gens très sympathique. J'ai ressenti qu'il était en train de décompresser après une période intense de mise en place de la brasserie, de la préparation de son inauguration, plus préparation de nouvelles bières.

Attention aux pavés par contre, 4x4 conseillé.

Très belle brasserie, capacité de 5 hectos pour la cuve matière, et des fermenteurs/gardes de 10 hectos.

La triple est disponible, et la Bière de Noël en fermenteur.

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Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Dominique Dillies – propriétaire des lieux, et ancien photographe reconverti en brasseur – se tenait à la disposition des visiteurs pour répondre à leurs questions et leur faire visiter ses ateliers. Ravi de faire partager sa passion au plus grand nombre, il était ainsi tout disposé à revenir sur les raisons qui ont forcé sa reconversion. Pour lui, « même si cette idée de brasserie était au départ surtout personnelle, elle est devenue, chemin faisant, un vrai projet concret qui a nécessité près de deux ans de préparation. »L’idée de départ a germé, a évolué, puis s’est transformée pour donner lieu à une création de marque – la PVL – et à la commercialisation de bières apéritives et de dégustation.Pour ce faire, Dominique Dillies n’a pas lésiné sur ses efforts puisqu’il a pris le parti de retourner sur les bancs de l’école suivre une formation de fabrication de bière au lycée agricole de Douai, puis de travailler pendant de longs mois à l’élaboration de plans de recherche et de procédés de fabrication. Le résultat est à la hauteur de ses espérances puisque trois mois et demi après la sortie de sa toute première bouteille, plus de 5000 litres de bière ont déjà été brassés.La PVL fait dorénavant partie du paysage local, et ses différentes déclinaisons vont être lancées les unes après les autres. Après la PVL blonde dorée à 6,5º, la PVL triple à 8,5º a fait son entrée ce samedi lors de l’inauguration, et le début du mois de novembre sera l’occasion de voir arriver la PVL de Noël, une bière brune à 7,5º. Dominique Dillies envisage déjà de développer sa gamme PVL sur les deux ans à venir, et de sortir une nouvelle bière tous les trois mois avec des éditions spéciales. Après l’édition de Noël, ce sera par exemple la bière de printemps, plus légère, qui fera son apparition aux beaux jours.À terme, le brasseur envisage également de disposer d’une gamme étoffée, mais il laisse le temps au temps puisqu’il ne perd pas de vue que le processus de fabrication d’une bière demande près de six mois entre les premiers essais et la production finale. Pour lui, l’esprit dans lequel sa bière est brassée est également très important puisque s’il refuse de la distribuer partout. « Cette bière fait partie du maillon économique de la Pévèle, c’est pourquoi elle n’est distribuée actuellement que sur le Nord-Pas-de-Calais, et sur le territoire pévèlois. »Cette idée est également très présente dans les composés de fabrication puisque Dominique Dillies essaye là aussi au maximum de rester local. Il s’approvisionne par exemple au Moulin Waast de Mons-en-Pévèle, ou dans des malteries de la région, imagine ses nouvelles recettes en lien avec le terroir, et reçoit les clients directement dans sa brasserie pour la commercialisation de ses bouteilles.À noter que Dominique Dillies ouvre les portes de sa brasserie tous les vendredis, et les autres jours sur rendez-vous.
6, rue d’Ennetières à Ennevelin, 06.25.22.25.76.
contact@brasserie-du-pave.fr.
La Voix du Nord

Pas de style, pas de famille : des méthodes.

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15 (modifié par PVL 15-11-2013 16:23:14)

Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Bonjour à tous,

Petit message pour vous informer que le site internet est maintenant disponible. La nouveauté du moment est la bière de Noël en série limitée et des portes ouvertes pour la découvrir à la brasserie.

Bonne dégustation et à bientôt.

http://forum.touteslesbieres.fr/img/m/6997/p189e279jrrol1fm01el5phvpl23.jpg

Site web de PVL

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16 (modifié par LSDA 17-11-2013 13:49:38)

Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Intéressant ça, et le lieu a l'air magnifique!

Après la visite de la brasserie du Caou hier après midi, je me sentirais bien promener mes guêtres là bas cette après midi…

Il y a du monde qui y va?

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17 (modifié par PVL 27-03-2014 10:06:34)

Re : Brasserie du Pavé (PVL) 59710 ENNEVELIN

Bonjour Juste un petit message pour vous inviter à venir déguster la PVL de Printemps dont voici la présentation :

Les beaux jours sont là. Cette PVL de printemps que vous tenez entre les mains le prouve. Une couleur jaune paille qui fait écho aux premiers rayons de soleil, des arômes floraux et fruités qui mêlent agrumes et fruit exotiques, sans oublier un houblonnage à froid pour l’intensité de la saveur.
Franchement, cette PVL, c’est mieux que la météo !

A bientôt à la brasserie default/smile

http://forum.touteslesbieres.fr/img/m/6997/t/p18k1919iu1ojlgo1buo1ht0ba73.jpg

Site web de PVL

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