Brussels Beer Project - Leviathan

Après un an et demi de bouteille, c'est plutôt normal que l'amertume se soit assagie.

Je trouve que tu exagère un peu, certes l'IBU est une unité de mesure de l'amertume plutôt "théorique", ce qui fait que parfois le ressenti lors d'une dégustation est différent. Elle donne quand même une indication, qu'il ne faut pas forcement prendre pour une vérité absolue. Mais de là à dire que "les IBUs ne veulent rien dire", je trouve que c'est un peu fort !

Comme je l'ai dit, moi je l'avais testé jeune et je ne lui avais trouvé aucune amertume. Dans ce cas précis l'âge n'a rien à voir avec ça.

De plus il m'est arrivé de déguster des bières assez "âgées" qui restaient très amères. J'ai dégusté une Westmalle triple d'un an et demi une fois, hé bien elle m'avait semblée même plus amère que d'habitude !

Maintenant il est tout à fait vrai que l'âge peut avoir un impact, mais ce n'est pas une règle.

Oui je l'admets, j'exagère quelque peu. Mais pourtant je persiste et je signe.

Je suis désolé mais j'ai eu maintes expériences avec des bières à plus de 70 IBU qui s'avéraient n'être absolument pas amères (Distorsion, Bigorre IPA, etc..), et à l'inverse des bières de 30, 40 IBU qui s'avéraient être assez amères (Westmalle triple, Saison de Dottignies), qu'il m'est désormais impossible de me fier à cette unité de mesure.

Certes elle donne une indication, mais étant donné que cette indication est dans beaucoup de cas totalement à l'opposé de ce à quoi on s'attend, moi personnellement je ne m'y fie plus.

Il y a plusieurs façons d'estimer l'IBU : la formule mathématique en fonction du houblon utilisé (qualité et quantité), de son taux en acide iso-alpha isomérisé et du volume du moût après ébullition (l'unité est le mg/l) et la dégustation.
Sauf que la dégustation reste subjective : la bière en elle-même (la densité, le sucre résiduel, ...) et le dégustateur (ses goûts, sa perception de l'amertume, son éducation, ...).
Pas si simple hein !

Oui je le sais bien, je ne sais combien de fois j'ai mentionné le fait que les IPAs doivent se boire jeunes dans mes postes, donc je suis bien au courant de cet état de fait !

Mais, ce que je veux dire, c'est que, si en général il vaut mieux déguster les bières bien houblonnées le plus jeune possible, non seulement certaines bières résistent mieux que d'autres, mais on peut également avoir de belles surprises !

C'est pourquoi j'ai cité l'exemple de la Westmalle Triple, celle d'un an et demi que j'avais bu avait certes perdu en aromatique, mais par contre elle s'était même RENFORCEE au niveau amertume !

Donc nous pouvons en conclure que l'effet de l'âge sur l'amertume ne sera pas forcément négatif.

Peut-être, mais, même si tu as dégusté plus de bières que moi, il y a néanmoins beaucoup de bières que j'ai dégustées que tu n'as pas encore bues.. Ce qui est le cas des deux que je cites en exemple, car si tu les connaissais tu serais obligatoirement d'accord avec moi.

La Distorsion, de Jukebox (brasserie Québécoise), est une bière que je connais très bien, une de mes premières IPAs et je l'ai dégustée très souvent. Toujours dans de bonnes conditions de dégustation, toujours assez jeune. Cette bière est affichées à 80 IBU, et bien je peux te confirmer que je ne sens que très, très peu d'amertume. Heureusement qu'elle est très bien faite néanmoins, car j'ai quand même toujours été déçu par ce fait (normal pour un fan d'amertume).

Et ne parlons même pas de la Double Distorsion, annoncée à 100 IBU et encore moins amère.. Ces bières ont un fort côté rond et sucré qui annihile toute amertume.

Pareil pour la Bigorre, de Piggy, une bière que j'avais dégustée en bouteille assez jeune, que j'ai redécouverte à la pression récemment, et dont j'ai appris qu'elle faisait 75 IBU !! Je n'arrivais pas à y croire.. Je t'invite à la découvrir et tu verras qu'elle n'a qu'une TRES FAIBLE amertume en toute fin de bouche.

Et ces bières ne sont ni ratées, ni passées.

L'inverse aussi ??!! Peut-être, mais étant donné qu'à de nombreuses reprises l'IBU s'est avéré.. mensongé, moi personnellement je préfère ne plus m'y fier. Je préfère me reposer sur l'avis de mon caviste, qui connais bien mes goûts, qu'à un pseudo International Bitter Unit.

Bon, cela dit, si je n'ai personne pour me conseiller et que je suis à la recherche d'une bière amère, je vais quand même devoir me baser là-dessus, mais tout en sachant qu'il y a de grandes chances pour que je sois, au final, très déçu !

Mais, bien évidemment ! C'est d'ailleurs là qu'est le problème (enfin, si problème il y a..), l'amertume est une sensation, et ne peut donc qu'être purement subjective ! Ce qui fait que quelque-chose soit amer est l'appréciation d'une personne donné, et rien de plus. Cela ne peut donc être mesurer d'aucune façon.

Il est donc totalement aberrant de vouloir mesurer l'amertume.

Oui, cela confirme bien mes dires, il y a tellement de données à prendre en compte dans la sensation d'amertume, et celle que tu mentionnes, comme celles que Peste mentionne, en sont quelques unes parmi tant d'autres !!

Il est juste impossible de donner un indice d'amertume fiable. Purement et simplement.

Oui, il est vrai que j'ai toujours eu un côté nihiliste.

Mais bref, tout ce que je veux dire c'est que moi personnellement je trouve que cet indice est trop souvent inexact et que, dans la réalité, on s'en passe très bien. Je préfère l'avis de quelqu'un qui connaît mes goûts pour me faire une idée d'un produit, et je ne m'intéresse désormais plus du tout à l'IBU.

Ou pas ??!! Non, non, non j'ai dit tu seras OBLIGATOIREMENT d'accord avec moi, est-ce bien clair ?!!!!

Blague à part bien sûr qu'il n'est pas certain que tu ais les même sensations que moi, heureusement même, mais ce que je voulais dire par là c'est que je serais vraiment extrêmement surpris si tu ressentais une amertume avec ces produits. Cela m'étonnerait vraiment beaucoup.

Mais en tout cas j'espère que tu vas pouvoir te procurer une Bigorre le plus vite possible (en effet elle sera probablement plus facile à trouver et.. moins chère, car les 2 québécoises sont hors de prix !), car j'ai hâte de connaître tes impressions sur ce produit.

Je tiens aussi à préciser que je ne dis en aucun cas que l'amertume se renforce avec l'âge en général, je suis même d'accord avec toi sur le fait qu'elle a tendance à être moins présente avec le temps, ce qui est assez logique, mais tout ce que je voulais dire par là c'est que, dans le même temps rien n'est jamais écris, rien n'est jamais établi et que l'on peut avoir des surprises parfois. Comme l'on disait des produits sont plus résistants que d'autres et je citais cette exemple d'une Westmalle qui avait même une amertume plus prononcée 1 an et demi après embouteillage.

Alors maintenant je n'ai aucune explication concernant ce phénomène, je ne sais pas le pourquoi du comment, il peut y avoir de multiples explications, mais le fait est que l'amertume m'avait apparue clairement plus développée que sur toutes les autres Westmalle que j'ai goûtées.

Oui c'est vrai, je me faisais la réflexion moi-même, nous avons gravement dévié du sujet initial, moi y compris. Désolé.

Cela dit je me permets de signaler que tu as également contribué à cette déviation Silence.

Mais bref, tu as raison, nous avons pollué ce sujet. Je pense qu'il faudrait qu'un modérateur créer un nouveau sujet sur la sensation d'amertume et y transfère les messages correspondants, car nous autres, nous n'avons pas la possibilité de le faire.

Merci.