Les triples (Page 1 de 3)

Concernant les triples, il y a plusieurs hypothèses, mais la plus probante c'est qu'en belgique on a créé une désignation Triple qui désigne des bières à fort degré d'alcool.

Et il me semble bien qu'on peut procéder à une double fermentation avec une bière de fermentation basse, c'est le cas des ce certaines ales anglaises, ou encore des bières de la Brasserie de la Baie.

Les bières allemandes que tu cites, Il il me semble que les Weissbier sont des bières de froment (type blanche), donc une fermentation basse, mais la je n'y connais rien en bières allemandes.

Edit : après quelques recherche, il semble bien qu'il s'agisse d'une bière de fermentation haute.

Oui, c'est le mot à la mode.
Sur l'Abbatiale de St Amand aussi c'est écrit...
- 1ère fermentation : comme tu dis
- 2ème fermentation : ce qu'on appelle la garde.
La garde : La garde est une fermentation secondaire avant l'embouteillage.
Elle permet à la levure de consommer doucement les derniers sucres résiduels contenus dans la bière, d'affiner le produit au niveau du goût et de permettre une meilleure assimilation du CO2 au liquide.
Que ce soit pour une fermentation en haute température ou une fermentation en basse température, la bière a besoin de ce temps de garde pour bonifier.
Il faut, cependant, surveiller attentivement ce temps de garde car en l'absence de sucres, les levures s'alimenteront du produit lui-même et dégraderont la bière par destruction des éléments qui la constituent.
- 3ème fermentation : dans la bouteille.
La refermentation en bouteille fonctionne sur le même principe : la levure ajoutée au liquide, et le sucre qui la nourrira, vont permettre une saturation plus importante en CO2 et une évolution du goût de la bière.
Certaines bières très saturées en sucres résiduels, riche en matières premières et en alcool peuvent vieillir ainsi plusieurs mois voire plusieurs années.

L'appellation "Triple" ajouté à certain noms de bière ne signifie pas (normalement) "triple fermentation".
La signification est monastique : bière simple, bière double, bière triple au regard de la quantité de céréales utilisée pour le brassage...
Et donc du degré d'alcool du produit lui-même...
Mais "Triple" est aussi un style de bière belge calquée sur la 1ère triple inaugurée par Westmalle dans les années 1960, si mes souvenirs sont bons.
Rien de plus simple que la bière !

Je ne connais pas cette version...mais bon, rincer 3 fois ne signifie pas grand chose..non ?
A creuser Quent !

Intéressant...
Je ne connaissais cette explication par le niveau de dilution de la matière première.
Ca tient debout on dirait...Mais pour la quadruple alors ?

Un brasseur m'avait expliqué ça pour sa bière de table : "Mon premier rinçage est pour ma bière de garde...avec le deuxième je fais ma bière de table..."

Merci Quent.

J'ai eu la réponse avec un joli dessin qui vaut mieux qu'un long discours.
C'est donc premère fermentation haute avec moût + levure produisant une bière non "pétillante",
Puis une deuxième fermentation de cette bière avec addition de levure (fermentation "en latence", c'est une fermentation basse si je comprend bien le dessin) et 1ère garde en cuve,
La 3ème fermentation et la 2ème garde se font après mise en bouteille, avec passage en chambre chaude.

Joli guernoulle!

Mais cela explique-t-il vraiment le nom de Triple?

Quent 

Voilà ce qu'on trouve sur Wikipédia à ce sujet:

Donc, le fait que le mot Triple ou Double viendrait du nombre de fermentations semble contredit ici, alors que l'idée du passage de plus de matière est appuyé.

Je continue à chercher

Quent 

En fait, il semble que ce ne soit pas plusieurs passages sous l'eau, mais une plus grande quantité de malt sous une meme quantité d'eau (ce qui revient en fait au même).
Voici ce que j'ai trouvé sur un autre forum consacré aux bières:

On retrouvait d'ailleurs également le passage du bouquin de M.Jackson.

Quent 

Attention il existe aussi une Triple blonde bière de table, enfin existait.

Bref un peu de sérieux

Double: Ce mot, fort ancien, mais disparu au XVIII° siècle,est revenu à la mode au début du XX°. Il désigne une bière pour la fabrication de laquelle on verse le double de matières premières, ce qui donne une double densité.
Il s'agit généralement d'une bière brune dont la teneur en alcool est d'environ 8°

Triple
Ce terme qualifie une bière forte, plus dense que la double. Toutefois, elle ne présente pas une densité triple et donc n'exige pas trois fois plus de matières premières, car le brassage serait impossible !
La triple avoisinne les 9° d'acool. Elle est généralement de couleur Blonde

Charles Fontaine "la belgique par la bière ....

Pour en finir avec le sens du mot "Triple" et le style "Triple" :
Simple dose, double dose, triple dose de malt utilisé pour une bière : c'était un système de gradation des bières utilisés par les moines.
Westmalle avec sa blonde appelée "triple" et sa brune appelée "double" a été copié par de nombreux brasseurs et ainsi 2 styles ont été créés.
Si on est puriste, on parle plus volontier de "refermentation en bouteille" plutôt que de "triple fermentation" (terme récent...qui relèverait d'un certain Marc Eting).

Euhhh...je n'ai pas fais de lien entre le style "triple" et la refermentation en bouteille...si ?