Infos,,,intox?, que croire?...

Il y a pas de règles stricts pour faire de la bière. Il y a une série de processus chimiques, pour les atteindre, il y a plusieurs méthodes ou solutions et c'est très bien comme cela, c'est ce qui permet la diversité et la complexité du produit. c'est d'ailleurs le cas pour toute une série de produits comme le fromage, le vin, le pain, ...

Pour ce qui est des levures, je confirme, il ne faut pas utiliser de la levure de boulangerie.

Pour les kits, tu peux suivre scrupuleusement le mode d'emploi ou essayer d'innover. Si tu suis le mode d'emploi, il ne devrait pas y avoir de problèmes. Si tu innoves, ça peut être mieux mais ça peut aussi foirer.

Enfin, en ce qui concerne l'hygiène, il y a 2 étapes durant le brassage, tout ce qui est en amont de l'ébulition et ce qu'il y a après. Si en amont de l'ébulition on peut se contenter d'une propreté normale, après l'ébulition, il est impératif d'utiliser du matériel aseptisé. En effet, après l'ébulition suit la fermentation et la moindre bactérie peut foutre en l'air ta bière. Les brasseurs ont même tendance à la parano durant cette étape.

PS : une exception, les brasseries bruxeloise où on ne lave jamais

Les processus sont différents selon les kits et les types de bière effectués. Cependant la propreté et l'hygiène restent des points clés. Si ta bière est infectée tu va t'en souvenir.
Les diverses sources que tu peux trouver sur le net présentent des processus différents et tant mieux, c'est d'ailleurs pour ca qu'il est conseillé au brasseur amateur de se renseigner sur le sujet, ça fait 3 ans que j'en fais et j'apprends encore et toujours, ce qui me motive pour progresser. D'ailleurs le goût de mes bières a beaucoup évolué, quand je repense à la première j'étais content mais elle était pas très bonne quand je vois ce que je produis maintenant je m'en rend compte.
Bien sur certains (comme ton cas je pense) brassent pour se faire une bière pour pas cher et qui change un peu des bières commerciales, mais d'autres cherchent vraiment à faire un résultat plus abouti et recherché, ce qui est plutôt mon cas.

Les instructions des kits à bière sont vraiment minimales, le goût sera là quand même si on les suis, mais rien qu'en effectuant quelques manipulations supplémentaires (chauffage, écumage, transfert de cuve, respect des températures ...) on peut déjà améliorer le gout et l'aspect final de la bière.

En tout cas respect à toi parce qu'avec les températures de chez toi ca doit pas être facile