C'est quoi une bière ? (Page 2 de 2)

hum, oui je vois.

Je crois que c'est surtout un problème de compréhension dans la conversation.
Car c'était à peu près ce que je pensais à deux trois détails près

Enfin je crois xD

Je vais t'expliquer comment je procède. Il y a encore pas mal de brasseurs qui travaillent ainsi

1° tu ensemences le moût après son ébullition et tu gardes ce moût dans un pièce chauffée de +/- 24°
2° période de garde, tu laisses reposer le moût à +/- 15°
3° mise en bouteille et rajout de sucre, tu remets tes bouteilles à 23°
4° période de repos avant dégustation.

L'étape 1 permet à la levure de fabriquer l'alcool par la consommation du sucre
la 2 permet une décantation du moût
la 3 ravive la levure qui fabrique le gaz qui servira pour la mousse et le pétillant.

Si tu travailles ainsi, il ne peut y avoir de pasteurisation car alors tu tues les levures et il ne se passe plus grand chose. En Belgique, les bières spéciales de qualité ne sont, en général pas pasteurisée. C'est pour ça qu'il peut être intéressant de les garder en cave plus ou moins longtemps.