Levures or not levures ? that is the question ! (Page 1 de 2)

Pour moi, il n'y a pas une bonne et une mauvaise méthode. C'est juste une question de goûts personnel.

... Par contre dire que ça dénature le goût si on met la levure, c'est d'une grande bêtise.

Comme tu dis, il faut faire ses expériences et faire en fonction de ses préférences personnelles. Pour mon goût personnel, je trouve que les levures apportent généralement un peu plus de goût aux bières, après il y a toujours des exceptions qui font qu'il vaut mieux laisser la levure au fond de la bouteille.

Globalement, pour les brunes, je verse tout. Pour les blondes, ça dépend. Certaines bouteilles sont fort chargées en levure, et dans ce cas je n'en verse qu'une partie.

Vous l'aurez compris dans l'autre post, je suis un extrémiste anti mélange de la levure. (c'est encore moi le vilain petit canard!)
Pourquoi? Parce que les levures ont un gout sucré de très doux. Hors des bières conçues pour etre douces ou sucrées sont généralement déjà très douces ou sucrées, et les bières conçues pour être sèches et amer ne le sont généralement pas assez. Il faut en effet plaire au plus grand nombre, et le plus grand nombre apprécie le sucrée. La balance tend donc EN GÉNÉRAL, d'un coté tout de même. Je ne vois donc pas l'intérêt gustatif personnellement d'appuyer un peu plus la balance de ce coté. On y perd beaucoup de nuance. Le test sur la Hommelbier est pour moi assez révélateur de la puissance des levures. Je n'ai pas pu gouter encore d'autre bière bien amer, comme les extra houblonnée, mais ça ne m'étonnerait pas que l'effet soit comparable. 

Mais je rejoins pour autant l'avis qui est de dire : chacun fait ce qu'il lui plait.

Tu n'aimes pas les champignons ?????????? Ben... et ton avatar alors

Moi je dirais plutôt le contraire, on y gagne.

Je suis pas cannibale moi

(en fait si, mais seule et après la dégustation)

une question bete peu etre mais comment faite vous la différence entre de la levure dans le fond de la bouteille et un depot de moût pour les bières non filtrées?

je dis ça car moi perso je ne verse jamais le dépot de mes bouteilles de gueuze dans le verre, et vu que ce ne sont pas des levures ajoutées comme pour le brassage d'autre bières je pense plus à un dépot de grain que de la levure dans ce cas et je le laisse dans la bouteille car en plus ça un aspect brun et pas très appetissant.

"Non filtrée" ne concerne que la levure.
La fermentation se fait sur un produit normalement décanté et clarifié.
Avec le vieillissement, il peut apparaître dans la bière des molécules de protéines (colloïdes, cristalloïdes) mais elles restent en suspension et ont une apparence translucide et gélatineuse.

pour ma part je la bois en dernier dans la plupart des cas  sauf quand y'a des gros "chips" de levure en fond de bouteille...j'aime bien la levure mais sans exagération

C'est bien belge comme façon de boire ... On boit tranquillement:Joker_PDT_47: la bière claire puis on termine quand même en vitesse avec la lie parce que ce serait dommage de laisser ça

Pas besoin de touiller, secoue la bien avant de l'ouvrir !
"Secouez-la sinon la l'vure elle reste en bàs"

Ydeu parle d'1/5ème avec levure, sur 33 cl ça fait 6,66 cl, environ 1/2 galopin.
Perso mon "yeast shoot" je me le fait un peu plus serré : 1/3 de galopin soit 4cl.

Non j'ai vérifié elle est bien là

ah ouais merde je viens seulement de capter !