L'eau (Page 1 de 2)

L'eau est composée de 6 principaux sels minéraux : le bicarbonate, le sodium, le chlorure, le calcium, le magnésium et le sulfate. Leur proportion va influencer sur la douceur ou la dureté en bouche de la bière, mais aussi sur le processus de fabrication, le bicarbonate réduit la transformation des amidons en sucres, le sulfate fait ressortir l'amertume de la bière, une dose trop importante de chlorure limitera la présence de mousse, le magnésium quant à lui est indispensable à la levure.

C'est pour ca que la qualité de l'eau est très importante dans la réussite d'une bière et que les brasseries sont souvent situées à proximité d'une source. Le cas échéant, elles peuvent modifier la composition organique de l'eau de ville à laquelle elles ajoutent les sels minéraux nécessaires. Les grosses brasseries sont de vrais laboratoires de chimie.

•  La bière blonde, à l'eau douce : limpide et légère, la bière blonde nécessite une eau peu minéralisée.
•  La bière ambrée, une eau riche en oligo-éléments : cette eau doit abriter une forte proportion de sulfate de calcium, qui favorise la transparence et relève l'arôme du houblon.
•  La bière brune, à l'eau carbonatée : le bicarbonate et le chlore offrent à la bière brune son corps et sa texture granuleuse.

Les brasseurs utilisent de plus en plus l'eau courante, distribuée par le réseau car celle-ci est moins polluée que celle trouvée dans les nappes phréatiques.

Ca vient de mon site ces infos, je complétais un peu la rubrique
pourquoi tu n'es pas d'accord avec les types d'eau ?
Pourtant ca semble assez logique et explique aussi pourquoi certains types de bières sont brassés à certains endroits et pas d'autres en raison de la nature de l'eau "locale".

non!!!!

bon match!!

Hoegaarden...mouais...pas convaincue...tant de choses ont été dites...
Concernant les bières anglaises : oui pour l'eau de Burton-on-Trent, une eau dure.
Comme l'a dit AB, pour la plupart des brasseries, l'eau est issue du réseau donc standardisée.
L'eau de source...pourquoi pas mais le brasseur souhaitera ajuster les sulfates et les bicarbonates.
Le hasard n'a plus vraiment de place...

Euhhh...un rapport entre la dureté de l'eau et la conservation de la bière ?

Plus dure = plus minéralisée.
En quoi une eau plus minéralisée diminuerait-elle la conservation du produit ?
Hommelpap est une bière refermentée en bouteille : elle continue à vivre et évolue grace à la levure qui digère les sucres fermentescibles.

de toute façon l'eau se compose et se recompose comme on veut
La preuve à la brasserie d'écaussinnes  est équipéer d'un système qui peut reproduire toutes les eaux possibles même l'eau de mer de cette fameuse bière horrible

Rare encore sont les brasseurs qui brassent à l'eau de source pur

ben je dois encore la déguster pour te le dire

Oui et pour faire partir l'odeur de chlore, il faut laisser l'eau stagner une nuit dans un récipient ouvert, l'odeur de chlore va s'évaporer. En faisant bouillir l'eau on enlève une partie des impureté et le goût, et on stérilise l'eau par la même occasion

en fait, dans pas mal d'endroit, l'eau du robinet est plus "sure", est mieux controlée que l'eau de source ...

De toute façon en brasserie l'eau est bouillie, donc stérile au final, qu'elle provienne de source ou du robinet (dans la grande majorité).