Avis de connaisseurs sur le projet d'une cave à bières sur MARSEILLE (Page 1 de 2)

Merci pour ta réponse Zigoune! et pour tes encouragements.
C'est un projet qui nous tient vraiment à coeur car nous adorons l'univers de la bière!!
Je viens de découvrir d'ailleurs la Punk IPA, une bière écossaise que l'on trouve peu (je l'ai trouvé à l'Abbaye des saveurs à Lille), et je la trouve très bonne.

Sinon, nous penchons en effet vers la première solution. Mais c'est pas le même public du coup: plutôt public familial.
J'ai demandé à plusieurs cavistes, on trouve les deux cas en fait. Tout dépend de la taille de la ville.

Moi j'aime beaucoup le concept de la cave de toulouse "autour d'une bière": ils sont dans une zone commerciale dans la première périphérie de toulouse, accessible facilement par l'autoroute, avec parking. Du coup les gens peuvent venir prendre leur caisse de bière sans se soucier de savoir ou se garer ou devoir la porter dans les transports en commun.

Mais les gens achètent ils souvent la bière par caisses?

Bonjour,
Je vis à Paris, donc ma réponse est un peu biaisée, puisque je n'utilise pas de voiture !
Dans la mesure où l'endroit que vous visez est bien desservi par les transports en commun (je ne connais de Marseille que le vieux port, la canneubièreuh et la Bonneuh mère, donc ça, c'est vous qui savez !), il me semble beaucoup plus agréable d'être en centre-ville, en particulier pour votre activité de consommation sur place.
Personnellement, j'achète parfois de la bière par caisse, mais en général, il s'agit de commandes par internet, pour ce que je ne trouve pas chez mes cavistes habituels, ou quand je me déplace en Belgique.
Sinon, je n'achète jamais 24 bières d'un coup ; a priori vous visez essentiellement des bières de dégustation dont on n'écoule pas, même si on est nombreux, 24 bouteilles en une soirée.
Par ailleurs, il existe des sacs très pratiques compartimentés pour 6 ou 12 bouteilles. Demandez à votre fournisseur ! Ça facilitera pas mal la vie de vos futurs clients ! Et au pire, 12 bouteilles, ça tient à l'aise dans un sac-à-dos !
Bref, ma préférence va largement au 2e choix (mais là encore, je parle avec mes habitudes parisienne...)
Bon courage pour votre projet

Merci pour vos réponses.

En effet, les Marseillais ne sont pas amateurs de bières. Mais je pars du principe que, s'ils ne sont pas amateurs, c'est juste parce qu'ils ne sont pas connaisseurs. Et je parle en connaissance de cause: moi et mon compagnon ne sommes pas du tout du Nord. Nous avons certes vécu une dizaine d'années à Lille (que, soit dit en passant, nous avons adorée), mais nous sommes Toulousains. Et avant de monter dans le Nord, nous n'aimions pas la bière. Parce que nous ne la connaissions pas. En la découvrant, à Lille et en Belgique, nous avons arrêté de boire un autre alcool.
Un point assez représentatif pour moi: nous avons toujours notre famille à Toulouse, et notre beauf, qui a le même âge que nous (la trentaine), passait tous les jours, en allant à son travail, devant la  cave à bière "autour d'une bière" située à aucamville (périphérie de toulouse). Amateur de vins, il s'est un jour arrêté par curiosité dans la cave à bière. Et bien depuis il est devenu aussi amateur de bières! Selon ses propres mots, il a découvert un "tout un univers dont il ne soupçonnait pas l'existence" et ne "pensait pas qu'il y avait autant de travail dans la fabrication d'une bière, comme il peut y avoir dans la fabrication d'un vin".

Tout est affaire de "faire connaitre et découvrir" en fait.

Les collègues marseillais de mon compagnon (actuellement Plombier), ont été ravis de notre projet, et se disent amateurs de bières. Lorsque mon compagnon leur a demandé quelles bières ils préféraient, la majorité ont dit "La Leffe!".  Y'a du chemin à faire mais je suis sûre qu'ils apprécieront les bières spéciales et laisseront tomber du coup la Leffe.

De mon côté, lorsque je parle de mon projet aux Marseillais autour de moi, ceux-ci penchent plus pour la 1ère solution: quelque chose en ville. Cela permettra de développer mieux notre clientèle, d'accroître la dégustation sur place et ainsi meiux faire découvrir toutes sortes de bières. Marseille est tellement grande que les Marseillais en sortent peu (sauf pour des sorties natures bien sûr). Cela rejoint donc vos commentaires!

Merci pour vos avis en tout cas!

mdr pour la Leffe, effectivement pour le grand public, c'est une excellente bière.
Pour les connaisseurs, bein.... non, rien.... il ne faut pas dire du mal.

Ton analyse est perspicace Guernoulle. Merci!
On va sans doute le faire en ville, mais pas à l'hyper centre. Il faut que l'on trouve une zone entre les deux, car nous ne souhaitons pas que l'on nous confonde avec un bar, avec les problèmes à gérer. Car Marseille est une ville très partculière, avec une population très dense, très populaire et qui a le sang chaud! :-)

Concernant la Leffe, je dirais que :
1. Quelqu'un qui dit aimer la Leffe est plus que très probablement quelqu'un qui ne connaît pas les bons produits belges mais qui ne demande qu'à être converti. En tout cas, je préfère qu'on me réponde "j'aime bien la Leffe" plutôt que "j'aime bien la Kro"
2. Ce n'est pas si mauvais que ça la Leffe. Je m'en sers régulièrement pour la pâte à crêpes par exemple !

Pardon, je m'éloigne du sujet !

Tout à fait d'accord avec Fux, le fait d'aimer la Leffe est déjà un pas en avant et c'est déjà comparer avec les autres bières.
Je cuisine aussi avec : les tripes cuites dans de la Leffe, c'est bon aussi.

@achtung : il est clair que, rien que dans le nord de la France, les bières artisanales ne manquent pas et sont très souvent excellentes !

J'ai habité quelques temps à Salon de provence (proche de marseille donc) et il y avait une boutique qui vendait des bières belges et du nord (tenue par de très sympathique ch'ti). Elle était placée dans une zone commerciale accessible en voiture, et je trouvais ça très pratique car j'aimais bien m'y rendre pour acheter 20-30 bières voir plus et en plein centre ville ça m'aurait embêté !

D'ailleurs, le magasin venait d'ouvrir mais il était plutôt bien fréquenté.

Mon avis de Bordelais qui n'a pas de voiture (donc réponse forcément biaisée) :

La solution magasin en périphérie de ville, mais accessible par le tram', me semble la plus adaptée.
Pour prendre exemple sur ma situation, à Bordeaux il y a le V&B à Mérignac, qui est situé dans la banlieue, proche des zones industrielles et de tertiaire, et à 5 minutes d'un arrêt de tramway.
Il est donc facilement accessible, et, de plus, ils font à moitié bar : 4 bières en pression, ouvert jusqu'à 20h30 le vendredi et samedi, 19h le reste de la semaine. Avantage : il y a beaucoup de gens qui, une fois le boulot fini, vu qu'ils bossent à côté, viennent boire un coup et repartent souvent avec des bouteilles dans leur voiture. Les collègues découvrent ainsi souvent la bière, et ça fait de nouveaux clients.
Et pour moi, qui ne suis pas motorisé et qui aime bien boire une bière pression de temps en temps, je peux venir en tram, boire un coup, repartir avec quelques bières.
Autre avantage : avec la fermeture assez tôt, on évite les désagréments du vrai bar, à savoir les mecs bourrés difficiles à virer à la fermeture.

C'est un modèle qui me semble intéressant (et qui marche, si on prend l'exemple de la chaîne V&B), qui évite le surcoût de loyer du centre-ville. Un grand magasin accessible uniquement par la route me semble un projet assez difficile à monter dans une contrée peu sensibilisée à la bière.

au passage (j'ai vécu 2 ans dans le 04), il y a au moins 3 brasseries artisanales en PACA

- Mare Nostrum (06500 Castillon) http://www.marenostrum-france.com/
- ferme brasserie La Cordoeil (04170 Thorame - Basse) je connais leurs bières, excellentes!!! http://www.cordoeil.com/index.php?option=com_content&view=frontpage&Itemid=1
- brasserie Luc Alphand (05290 Vallouise) http://www.brasserie-alphand.com/
mais aussi:
- brasserie du Dauphiné (38400 St Martin d'Hères) très bonnes bières. http://www.bieres-mandrin.fr/

ouais...
j'ai pas l'impression que la PACA ait une existence concrète autre qu'administrative.
à la rigueur entre Provence eet Cote d'Azur, mais les Alpes ? Déjà qu'elles sont tiraillées entre 2 rrégions.

Il n'y a pas des brasseries en Rhone-Alpes dans ta liste ?