Reproduction des levures liquide

heu non, ne met surtout pas de agar pour faire un pieds de cuve... tu peux plutôt utiliser de l'eau que tu fait bouillir avec du LME (vers 8°Plato) et si tu veut être tranquille avec aussi du houblon (éventuellement de l'extrait de houblon), par contre faut vraiment être certain que c'est totalement stérile...

Hmmmm tu peux garder la levure "pure" sur de l'agar, là tu peux en prendre autant de fois que tu veut, elle mute lorsqu'elle fermente un brassin, et là il faut la réutiliser 7-8x max, mais sinon... tu débute avec du sérieux et peut-être pas tout utile...  une glove-box??? admettons, mais en utilisant un bec bunsen (ou équivalent, genre une lampe à souder... un bruleur de fondue...) tu as autant de possibilité de stérilisation.

Stérilise tout tes outils et contenants dans ta cocotte minute, garde une source pure de levure, utilise-là pour récolter de la pure, et là ensemence petit à petit des contenants de plus en plus grands, maintenant, combien de levure pour combien de minilitres... c'est pas évident du tout ta question, es-tu équipé pour compter les cellules viables? Sinon, les compter n'a aucun intérêt, c'est du "au pif", et là, prévoit une estimation vague qui va de toutes façons fluctuer par rapport à la densité initiale de ta bière. Quelle seras-t'elle?

à priori, selon le calcul (simple, mais efficace) 750.000 * moût en minilitres * degre plato
tu atteint environ 1.800 milliards de cellules... sachant que dans un pack "wyeast" activator (les XL) tu trouve 100 miliards de cellules (prévues...) soit tu en met 18 (peu réaliste) soit, tu la fait se reproduire. Si tu bosse bien propre, tu peux faire x2 à chaque réensemencement (limite basse, mais autant en mettre trop) et donc, tu réensemence un erlenmayer de 100ml , tu aura 200M puis 30h après, un de 200ml, tu auras 400M, ainsi de suite 800M, 1600M et ensuite, soit tu double encore (ça te fais déjà le pack de levure liquide réensemencé 5 fois!!!, tu peux doubleer pour atteindre 3600 Milliards de cellules) soit tu laisse comme ça (mais tu oxygène bien ton moût (oxygène pur, évite l'air qu'on respire c'est plein de saletés, et ta bière au moment nécessaire de l'oxygènation est vers les 20-30°, et donc très sensible.)

Sinon, si tu veut le faire en une fois, en gros, tu peux prévoir un pieds de cuve de 1 litres de mout à 1040, dedans tu met un pack de levure wyeast que tu laisse 24h, et ensuite tu met 24h dans 15 litres, puis tu le met dans ton brassin, ça peut aussi fonctionner...  15 litres semblent OK pour atteindre tes 1600 miliards de cellules.

une autre solution aussi est de bosser sur le volume de ton "pain de levure décantée dans le levain", et là en gros, prévoit 400ml de levain bien épais pour atteindre toujours les 1600 miliards de cellules. en espérant qu'elles sont toujours viables et surtout, si tu remarque qu'il y a des saletés dedans (de la cassure) tu met plus de ce levain...

400ml pour 200 litres c'est OK pour moi, c'est en moyenne comme ça qu'on peut bosser en pro, si je ne m'abuse, pour mes 800 litres, je met entre 1,5 et 2 litres...

ha non, tu ne peux pas oxygèner tout le long de la fermentation, sinon, il n'y aura pas de fermentation...

tant qu'il y a de l'oxygène, elles restent en phase aerobie, les levures "mangent" l'oxygène pour se reproduire

phase anaérobie, il n'y a plus d'oxygène, les levures mangent donc le sucre et chient de l'alcool en pêtant du co² (c'est imagé, mais c'est plus clair ainsi )

par contre je comprends pas ta question sur le coups de refroidir le starter??? il doit absolument être à même température que le brassin, et au moment de l'ensemencement, tu dois de préférence être à ta température de fermentation optimale, donc, idéalement, tu ne dois pas toucher à la température à ce moment puisque ton starter est aussi à la température optimale...

s'il n'y a pas assez de cellules, ça met plus de temps à atteindre le pic de fermentation, le risque c'est de choper une infection, si rien n'est arrivé, en gros, ça marche... t'en fais pas. l'important c'est pas de faire des bières dans les règles de l'ingénierie brassicole (car le résultat de ce genre de pratiques c'est la Kro, la Heineken, etc...) donc, restont artisans, plus on fait de "bétises" plus la bière à de goûts!!!

Haaaa ok, mais là tu te trompe un peu de "timing" tu peux refroidir en effet la levure pour stopper l'activité, mais là on parle de conservation de levure et non de fermentation. Pour conserver de la levure, tu as le choix, soit le froids, soit l'osmose (bien plus efficace). Mais pendant le travail de fermentation, tu laisse surtout la même température pour éviter les chocs termiques à ces petits êtres sensibles que sont les levures...  Donc, pour faire simple. Tu as ton pieds de cuve à 25°, tu ensemence dés que ton moût est à 25° aussi... Et idéalement avec un bon échangeur, ça peut (ça DOIT) être super rapide :
- fin d'ébullition
   -> plusieurs solutions : filtration, whirlpool, ...
- pompage vers la cuve de fermentation au travers d'un échangeur avec bougie d'oxygénation et là... tu sort directement à 25° (selon ton désir...)