bières de garde (Page 1 de 2)

Les deux bières que tu cites ne sont pas des bières dite de garde. Ce sont des bières qui ont une capacité à être conservées longtemps en cave.

ça m'étonne beaucoup que quelqu'un qui se lance dans le commerce de la bière ai une telle méconnaissance du sujet...

Bière de garde définit plutot les bières typiques du nord de la france, bien que la méthode soit reprise maintenant dans de nombreuses régions. Cela ne signifie pas que la bière va se garder des années, mais signifie en fait que la bière, après brassage va subir une période dite de "garde", qui permet en fait à la bière de refermenter (fermentation secondaire). La période de garde peut-être plus ou moins variable. Durant cette période les sucres  et levures vont continuer à travailler et affiner le goût et augmenter le taux d'alcool.

Ces bières ont une longévité de conservation plus importante que des pils, mais en aucun cas ne signifie que celles-ci vont concerver un certain nombre d'années.

Une bière se conserve debout, sauf les bouchonnées, qui se conservent couchées, dans les même conditions que le vin, c'est à dire avec une température régulière, peu de lumière, et humidité constante. Les écarts de températures et la lumière sont la mort de la bière. C'est d'ailleur pour ça que les bières sont mises en bouteille dans des verres foncés.

Une température de conservation entre 15 et 25° est conseillées.

L'intérêt de conserver en cave des bières est très limité. Cette garde n'est justifiée que si la bière a un goût évolutif. Les bières qui tiennent le mieux la conservation sont les bières fortes.

Les bières sucrées conservées longtemps vont subir une madérisation de la bière, qui va apporter des notes de porto et de fruits confits.

L'une des bières réputée pour sa longue durée de garde est l'orval. Une bière qui conserve aussi, et qui gagne en maturité, c'est la binchoise de noel. Les lambic, en particulier la gueuze qui est refermentée en bouteille peut se conserver plusieurs dizaines d'années pour certaines.

Quand au prix à pratiquer... franchement, à toi d'estimer combien ça te coûte de garder en stock de la bière. Frais financier, local, etc...

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je viens de vérifier toutes les dates de péremption dans ma cave. J'en ai une seule de périmée..... la binchoise de Noël!! depuis avril 2006.Mon pote belge s'est fait refourguer une binchoise de noël 2004! :shock: je vais la boire ce soir, j'espère qu'elle sera bonne quand même.

sinon, les plus conservables:

2011: chimay grande réserve, Kasteel brune
2010: orval
2009: bon secours blonde, Belle de loing brune (étonnant pour des petites artisanales non pasteurisées...), goudale 75.

bon, ça serait cool. Mais avec un gout évolutif, y a bien un moment où il évolue dans le sens inverse? ...

si ça se trouve, c'est une binchoise de noël 2003! :s

Ce soir, y a du monde chez moi, on va écouler un peu mon stock héhé. :coool:

Entièrement d'accord, les dates sur des bières qui conservent, c'est vraiment n'importe quoi. J'ai bu cette Chimay de 1981, dix ans après, et je me suis régalé, j'ai même regrétté d'en avoir gardé qu'une seule.

beh, j'ai un peu bu la binchoise à l'arrache pendant un repas au gout très fort. C'était pas la classe. Donc, la binchoise de noel, j'ai pas trop pu apprécié le gout, 'est dommage. Enfin bon.

Je ne suis pas étonné, la binchoise de noel n'est pas vraiment faites pour ce concerver longtemps comme beaucoup d'autres bières d'ailleurs. Il faut savoir qu'une bière qui refermente en bouteille, travaille encore environ 6 mois. Ensuite les levures n'ont plus aucun effet (puisqu'elles meurent) sur l'evolution de taux d'alcool et du goût de la bière (surtout pour le bières blondes, triples et ambrée). Sauf exeption pour certaines bières brunes fortes en alcool. Chimay Bleues, Carolus, Kasteel, Westvleteren............, Et aussi Orval (à condition que l'environnement dans lequel elle est conservée soit idéal pour ça). Je tiens ces informations de brasseurs qui m'ont tous dit la même chose. Et ils m'ont tous affirmé qu'une bière qui refermentait en bouteille arrivait à maturité environ six mois après son embouteillage !!
Le problème (mise à part Chimay, et peut-être d'autres) est que nous ne connaissont pas la date de mise en bouteille de la plupart des bières que nous achetons, donc quelques fois il arrive que l'on puisse tomber sur une bière (même encore bonne sur la date) qui ait un goût madérisé simplement parcequ'elle resté dans un endroit trop chaud et ce trop longtemps.
Perso je ne conserve pas mes bouteilles couchées, pour que les levures restent bien au fond de la bouteille et qu'elles ne viennent pas perturber le goût de la bière au moment de la dégustation.
Mais si vous voulez concerver des bières quelques mois voir même quelques années, assurez-vous d'avoir un local approprié !!
@+

L'orval est une exception, et pour avoir fait les mêmes tests que les tiens, j'affirme ce que je dis, et par expérience, je ne vois pas comment une bière qui a madérisé peut-être bonne à déguster, puisqu'elle n'a plus du tout le goût qu'elle devrait avoir à l'origine !!!
Donc désolé, mais je ne partage pas les mêmes avis que toi. Les seules avec lesquels j'ai obtenus des résultats positifs, sont des brunes fortes. Mais là je parle de plusieurs années, et pas de quelques mois ou un an.
A la base la bière n'est pas brassée pour être stockée et garder plusieurs années, contrairement à certains vins qui sont produits pour les laisser veillir et s'affiner avec le temps.
En conclusion, je ne me risque plus à garder des bières blondes, triples ou ambrées, j'ai eu trop de mauvaises surpprises.

Ensuite les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Mais de la à dire que je me guourre........., je ne suis pas un professionel et loin de là, mais j'ai eu l'occasion de participé à des dégustations qui m'ont appris pas mal de choses.

Et j'ajouterai une dernière chose, je connais très bien les bières de Noel et surtout les belges, car chaque année je me rends à Essen pour participer au festival des bières de Noel, et je vous conseille d'y aller, c'est très instructif et on y fait d'excellentes découvertes !! 
Cette année c'est le 16 et 17 décembre. FESTIVAL DES BIERES DE NOEL

Voilà @+

Je dirais plutôt ambrée si je peux me permettre !! Avec des arômes de fruits (oranger, agrumes) !! je me trompes ??

BINCHOISE DE NOEL

Ce n'est pas moi qui le dit !! je l'ai appris dans les livres et sur inetrnet, mais aussi en la dégustant !! :Joker_PDT_21:

Tu n'as pas du cliquer sur mon petit lien  !!!

Ils disent bien ambrée à la brasserie !!

et pour sa description gustative je l'ai lu dans mes nombreux livres ("le goût de la bière belge" ou "le petit fûté des bières belge" ou je ne sais plus il faut que je regarde j'en ai tellement) !!! j'essaierai de retrouver ça et d'en faire une copie !!!
Voilà, ne cherchons pas à avoir raison chacun de notre côté, ce que j'écris depuis le début dans ce sujet, je ne l'invente pas, je l'ai vu ou lu !!
Nous ne sommes que des amateurs !!!

Bonjour.
Un peu d'histoire brassicole pour répondre à ta question sur les "Bières de Garde".
Dans les années 1930, Duyck fabriquait une bière en saison froide,
plus alcoolisée et plus foncée, qui était stockée en cave froide et
distribuée en fût progressivement à la clientèle.
Les propriétaires des fûts, embouteillaient parfois cette bière (avec un peu de sucre) et la laissaient reposer quelques semaines avant de la consommer.
Après la deuxième guerre mondiale, Duyck eût l'idée (géniale !)d'embouteiller cette même bière et de l'appeler "bière de garde".
Garde ne signifiant pas "à garder" comme pour le vin mais "a été gardée"
avant la mise en bouteille.
Le nom de "Jenlain" arrivera par la suite."Bière de garde" sera
conservé dans l'appellation.
Face au succès du produit, d'autres brasseurs du Nord-Pas-de-Calais
imiterons le "style" et l'appellation.
On pouvait lire sur l'étiquette :
"Bière de luxe - Jenlain - Garde" (fermentation haute arrivera après...la couleur s'imposera avec l'industrialisation...).