Faire viellir de la bière (Page 5 de 7)

je me demandais pourquoi j'avais écrit "pas de juin 2006"
en fait c'est parce que j'avais rédigé ma dégustation Orval sur une bière de ce brassin qui avait été un peu spécial (naturellement citronné, et sans rondelle !)

10/2006 (DLC 10/2011)

Il est bizarre ton tableau au fond de la pièce 

ah le sagouin, il l'a bu 

c'est pas un tableau (c'est vrai que ma première photo était "grillée"
En fait il me reste deux bouteilles du 13/6/2006 (arf arf)
Et quelques 4/10/2006 dont celle-ci

Le nez n'est pas fameux (l'odeur des levures prend le dessus) mais en bouche c'est quasiment boisé ! L'alcool est très très présent mais ce n'esr pas très génantn, d'autant plus que le houblonnage ressort furieusement.

voila-t-y pas que l'Orval, modèle d'équilibre à mes yeux, joue la coquine et va taquiner les bières extrèmes sur leur terrain ?

Je pense quand même que je vais avoir du mal à la finir, c'est sans doute dû à une pempérature de cave un peu élevée (13/14° pourtant c'est ce qu'ils préconisent). La prochaine, compte tenu de l'accentuation du houblonnage j'essaierai de la rafraichir un peu (j'avais eu une heureuse surprise en acceptant de boire une Hopus un peu plus fraiche)

Fini
a pus

Pour celle-ci !

La quille pour le retour de Guernoulle !

Je me permets de faire sortir le sujet de sa cave 

J'ai lu dans un article les propos d'un amateur de Westvleteren 12 qui prétend aimer faire vieillir ses bouteilles, pour obtenir un goût plus sucré. J'avoue ne pas bien piger : avec l'oxydation n'y a-t-il pas réduction des sucres résiduels quand une bière vieillit ???

Les West que j'ai eu la chance de goûter, pour le moment, n'avaient pas plus d'un an et demi donc difficile de me faire une idée s'agissant du sucre.

Bon, allez, pas expert (sauf en biture...) non plus, mais j'm'y connais tout de même bien un peu dans ce qui se passe dans la bouteille...

Maltador : oxydation qui réduit les sucres??? Hmmmm dans le cas de certaines bactéries qu'on trouve dans les gueuzes, y-a une oxydation qui bouffe le sucre, et ça fait de l'acide lactique... par contre l'oxygène n'a JAMAIS réduit le sucre... Et quand bien même, si tu as une oxydation dans une bouteille fermée, c'est qu'il y a un gros gros problème...

Achtung : si le sucre se transforme en alcool c'est sous l'effet du métabolisme des levures, et s'il y a production d'alcool dans une bouteille vieillie, il a forcément production de co², donc, les bouteilles plus vieilles auraient tendance à mousser très fort (voir même exploser...)

Comme le dit l'ami de Maltador, le sucre est plus présent dans certaines bières qui ont subit un long vieillissement , pourquoi? Et bien il se passe un truc marrant, c'est que l'amertume s'estompe très très fort... Ensuite, les sucres se madérisent, et deviennent plus présents, voir prédominent sur tout le reste, on se rend vite compte que nombre de bières qui étaient très différentes se ressemblent très fort en vieillissant (bon, pas si on goute une cantillon et une kronembourg hein...) En fait la madérisation va rendre la saveur de la bière très peu précise même si on adore ce goût.
Le truc c'est que, le vieilissement à l'instar du vin, champagne, mousseux, porto, whisky, ... va dépendre des conditions dans lesquelles le produit aura été embouteillé, et maintenu... des différences de températures, de la lumière (dans les rayons d'un magasin, dans un camion de livraison en plein soleil, dans une arrière-boutique gelée en hiver, ...)

c'est difficile, il vaut souvent mieux boire la bière comme le préconise le brasseur, et surtout, s'il vous dit de la vieillir, dites-lui de vous en vendre une vieille directement, qu'il se démerde pour vous proposer un produit qui soit bon directement (voyez les gueuzes, les brasseurs les gardent 3 ans, les whisky, certains 24 ans!!!) et nous brasseurs, on voudrait vendre des bières et dire au client : gardez-là avant de la boire, comme si c'était un gage de qualité...

Ayant gouté de la West de plus de 2 ans, je peux dire qu'en vieillissant un gout de miel apparait clairement.

Et que l'alcool se fait moins ressentir et qu'elle devient plus ronde.

Très intéressant tout ça !

Merci pour vos contributions.

ça me parait logique en même temps, l'amertume s'amenuise avec le temps.

Tout à fait d'accord.