Ça va chier (Page 8 de 9)

Mise en bouteille aujourd'hui, dans le sceau c'est une explosion de fruits rouges, cassis, groseille voir même fraise, 42 bouteilles de 33cl, 2 de 65cl et 2 de 75cl.

Et également deux tubes white labs rempli de fond de levure.

Oui pour une question d'économie, à gauche un tube neuf et à droite la levure récupérée, elle est assez propre car c'est pris de la secondaire, il y en a un peu moins que dans un neuf mais je pense que c'est largement suffisant au pire on fait un petit starter ou on met les deux tubes pour ensemencer.

Hello messieurs,

je viens à l'instant de gouter un stout que BMXfou avait brassé il y a de cela quelques semaines.
Je suis agréablement surpris par la qualité de son breuvage.

Je vous propose mes notes de dégustation :

Nez : banane, sucré

Bouche : intense et généreuse, belles notes de café, chocolat noir amèr, fruits confits.

Finale : belle longueur malgré la faible pétillance, notes de vanille, bourbon...

Une fois de plus, je suis bluffé par la qualité du brassin amateur... ce stout, certes équilibré, reste tout de meme complexe. On ne rentre pas dans la facilité.

C'est franchement bon ! Comparativement, je rapprocherai cette bière à la Paradoxe Aran de chez Brew dog à la difference que pour celle ci l'alcool n'est pas prédominent.

Beau travail cyril, l'avenir est prometteur... c'est tout le mal que l'on te souhaite

Avec l'hiver qui continu l'envie de brasser des ipa n'est plus trop présente, par contre j'ai un projet un peu fou depuis que j'ai pu gouter une Hight Water Campfire.

Le brassage d'un impérial stout avec ajout de cracker à l’empâtage, chocolat et café en fin d’ébullition.

Pour les cracker j'ai trouvé que des Mc Vities c'est ce qui se rapproche le plus des fameux biscuit anglais.

Pour le chocolat je pense partir sur du chocolat noir pâtissier nestlé dessert, il est aromatisé à la vanille également il me semble.

Pour le café ça sera au choix soit un arabica bien torréfié ou en moindre mesure.

voici la recette

Recipe: Impérial Cake Stout
Brewer:
Asst Brewer:
Style: Imperial Stout
TYPE: Tout Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 19,57 l
Post Boil Volume: 17,68 l
Batch Size (fermenter): 17,00 l   
Estimated OG: 22,900 Plato
Estimated Color: 121,7 EBC
Estimated IBU: 97,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité             Nom                                              Type          N°       % du Total   
6,00 kg               Pilsen 2RP (3,7 EBC)                     Grain         2           76,4 %       
0,25 kg               Cara 120 (118,2 EBC)                     Grain       6         3,2 %         
0,70 kg               Barley, Flaked (3,3 EBC)                 Grain         3          8,9 %         
0,50 kg               Roasted Barley (1000,0 EBC)               Grain      4        6,4 %         
0,40 kg               Chocolate Malt (900,0 EBC)               Grain         5         5,1 %         
1,0 pkg               Levures  Fermentis #US-05                               11
70,00 g               Chocolat noir patissier (Ebullition 15,0 Divers        8        -             
2,00 Cup             Coffee (Ebullition 0,0 mins)             Divers        10       -             
500,00 g             Mc Vitie's Original (Brassage 60,0 mins) Divers        1        -             
60,00 g               Magnum [14,00 %] - ébullition 60,0 min   Houblons      7        91,8 IBUs     
30,00 g               Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons      9        5,9 IBUs

Il faut avoir gouté une cracker ale pour s'en rendre compte, ça joue sur l'onctuosité et ça va donner un gout particulier surtout si les crackers en question utilisent des arômes ou épices ils vont intervenir dans la base malté.

Tu arrives à peu près à 8% d'alcool ?

Intéressant les infos quant au gras. Tiens nous au courant en tout cas.

Ben je suis à 7,85Kg de malt pour 17 litres et soit disant 22,9° Plato estimé à 70% d'efficacité.

Oui les crackers et chocolat vont apporter également leur dose de sucre je calculerais ça le jour du brassage.

Pour la levure l'us05 atténue généralement à 80%, je vais mettre deux sachet ça ira.

Oui, fait chauffer de l'huile sur une poêle, ne va t-elle pas finir par s'évaporer?

On pire si l'apport de gras et trop conséquent il suffira de ne pas le prélever ce qui restera en surface et de le laisser avec le trub lors du refroidissement.

La recette se peaufine, je n'ai pas trouvé de Biscuit Mc Vities, j'ai donc opté pour un biscuit sec aromatisé à la vanille, cela apportera 385gr de glucide supplémentaire, c'est toujours ça de pris.

Pour le chocolat, j'ai pris un Lindt à cuisiner à 70% de cacao, il contient également de la vanille de Madagascar.

Pour le café, je vais ajouter en flameout deux bonnes tasses de café, aromatisées au chocolat et à la vanille également.

Je vais ensuite soit splitter le brassin en deux pour ajouter des copeaux de bois soaker au bourbon, ou alors j'ajouterais une bonne rasade de bourbon Wild Turkey sur la moitié du brassin lors de la mise en bouteille.

Je change également l'houblonnage, je remplace le east kent par du centennial à environ 5gr/L

J'opte également pour de la balle de riz (rice hull) à l’empâtage pour me faciliter sur la filtration, j'en aurais grandement besoin je pense, les biscuits vont se transformer en une bonne farine.

Brassage Dimanche.

Je ne pense pas, faut quand même que ça se fasse sentir et ça sera noyé avec d'autres saveurs, et a titre de comparaison j'ai déjà fait infuser deux gousses de vanille bourbon dans le sirop de sucre pour la refermentation en bouteille, résultat ça se fait à peine sentir, ici c'est à l'ébu, et la fermentation fait perdre aussi de l'aromatique.

Jolies photos en tout cas.