Orval (Page 3 de 6)

je crois que c'est une bière que j'ai pu trouvé aux quatres coin de France, tant mieux, servi bien fraiche je l'apprécie encore plus

L'Orval est la dernière belge que j'ai goûté il y a quelques mois. Elle avait 2 ans, conservée en cave (c'est sympa d'avoir des amis belges )

J'ai été très étonné, quel goût dans mon souvenir! Gros arômes, grosse amertume et une robe magnifique, d'une grande profondeur, waouh. On me l'a servi à température de la cave, ça m'a semblé parfait. C'est certainement la bière avec le plus gros caractère que j'ai pu goûter et pour une fois, je ne l'ai pas du tout trouvé trop sucrée, bien au contraire, et quelle surprise quand on m'a dis qu'il y avait du sucre candi ajouté en refermentation.
Je n'ai pas eu besoin d'un second verre, elle m'a bien callé

L'Orval a 5 degrés, c'est l'Orval verte je crois.

Déçu. J'avais souvenir d'une Orval absolument magnifique goûtée dans un bar belge au Laos (pour changer de la Beer Lao, un truc infâme à vous faire regretter la 1664). Du coup, profitant d'en avoir 6 à disposition (embouteillées en mars 2012) j'en ai goûté deux et quelque chose ne va pas. C'est comme si elles étaient éventées, éteintes. Il y a certes de la mousse, mais c'est comme si le goût était éteint, l'ombre de ce qu'il devrait être. Pas eu de chance avec ce lot ? Bière trop jeune, trop vieille ?

Je ne sais pas...

Il y a énormément de "Urban legends" sur l'Orval...

- J'ai ouie dire qu'ils avaient changés de houblons (dry hop au houblon alsacien /allemand au lieu du east kent golding...)
- J'ai ouie dire qu'ils flashaient par ultra-violets les bières après embouteillages pour faire une sorte de pasteurisation
- J'ai ouie dire qu'ils travaillaient la bière avec de l'azote pour travailler le gout.

Rien que ces 3 informations me font peur, et je constate également une baisse de la qualité de cette bière!! Pour faire simple, je n'en achète plus...

Il paraît même qu'ils font tremper des souris mortes...

Mais ce ne sont que des ouïe-dires à ce que tu nous rapportes ! En fait il n'y a pas de cahier des charges trappistes ormis les 3 régles mais qui ne définissent pas les recettes ni les ingrédients. Sur le site de l'Association Internationale Trappiste on peut lire à propos du logo Authentic Trappist Product : "Ce label garantit non seulement l'origine monastique du produit, mais également que les produits vendus satisfont à la qualité et à une tradition qui trouve son origine dans la vie d'une communauté trappiste concrète.".
Cela veut tout dire ... ou rien ! Satisfaire à la qualité et à la tradition... on peut tourner autour du pot.
L'application du logo ATP (rien à voir avec Nadal et consort) n'est pas comme l'A.O.C. - même si dernièrement, pas mal d'appellation deviennent controversées - où il y a un cahier des charges - plus ou moins - respecté.

En tout cas tout reste à justifier si il y a changement de recette ou bien des zigouigouis aux UV et à l'azote !

En fait, ce n'est pas de "la" levure mais "des" levures dont il faudrait parler car l'amertume particulière de l'Orval provient de l'ajout de Brettanomyces (levures sauvages) pour l'embouteillage, différente de la levure utilisée pour la première fermentation et qui expliquent en bonne partie pourquoi cette bière, et particulièrement celle-ci, s'améliore en vieillissant (même si je ne suis de toute façon pas un grand fan d'Orval).
Cela étant, si quelqu'un sait m'expliquer pourquoi les Bretts rendent l'Orval amer et pas acide comme pour toutes les autres bières, ça m'intéresse !

Amer ou acide that is the question ?
Les levures sauvages ont la capacité (que n'ont pas les levures classiques) de consommer tous les sucres.
En digérant les sucres résiduels, elles rendent la bière moins ronde (voire pas ronde du tout) : l'amertume du houblon est "à nu" donc mieux perçue par les papilles gustatives.
L'acidité est le fruit de la combinaison de tous les acteurs dans la fermentation lactique : bactéries contenues dans le bois, levures sauvages, porosité du bois (oxydation).

Certains brasseurs ajoutent des éducorants afin de diminuer l'acidité de ce type de bière : les levures sauvages sont incapables de consommer ce type de sucre.

C'est à dire ?

T'en as trop dit Darkfachor, raconte ! C'est une de mes bières préférées...

Tu en as trop dit ou pas assez ! Continue !